Panettone con gotas de chocolate completamente hecho en casa, desde el prefermento hasta la mezcla aromática. Un dulce tradicional, típicamente asociado a la época navideña, de forma alta y cilíndrica, con una corteza dorada y una textura suave y esponjosa en su interior. Preparar el panettone requiere algo de tiempo y paciencia, es un proceso largo y laborioso que precisa una doble fermentación, pero el resultado final sin duda compensa el esfuerzo. La receta de hoy es simple y accesible para todos, ideal para quien quiera enfrentarse a esta elaboración. Para conservarlo, podéis envolverlo en film transparente o guardarlo en una bolsa para alimentos bien cerrada, de modo que se mantenga fresco. A continuación, veamos qué se necesita para realizar este delicioso panettone con gotas de chocolate:
Otras recetas de panettones caseros :
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Día
- Métodos de Cocción: Horno
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- ralladura de un limón
- ralladura de una naranja
- 1 cucharadita miel multiflora
- 2 cucharaditas extracto de vainilla
- 1 cucharadita ron
- 100 g harina de fuerza (tipo Manitoba)
- 50 ml agua
- 4 g levadura fresca
- el prefermento
- 400 g harina de fuerza (tipo Manitoba)
- 200 ml agua
- 150 g azúcar
- 100 g mantequilla (a temperatura ambiente)
- 4 g levadura fresca
- 4 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 10 g sal
- 200 g gotas de chocolate negro
- la mezcla aromática
Pasos
Prepara la mezcla aromática: mezcla la ralladura de naranja con la de limón, la miel, la vainilla y el ron. Cubre con film transparente y reserva en el frigorífico hasta el momento de usarla (recuerda sacarla del frigorífico al menos 30 minutos antes de incorporarla a la masa).
Prepara el prefermento. En un recipiente, mezcla la harina, el agua y la levadura fresca. Mezcla de forma grosera, cubre y deja fermentar a temperatura ambiente durante 12-16 horas.
Tras este tiempo, continúa con la preparación de la masa. En un bol grande, une el prefermento, la levadura disuelta en el agua y el azúcar. Añade también la harina e inicia el amasado.
Cuando la masa empiece a tomar forma, añade las 4 yemas y el huevo entero. Trabaja todo hasta obtener una masa elástica.
Añade la mezcla aromática y la mantequilla a temperatura ambiente, poco a poco, y sigue amasando hasta que esté completamente incorporada.
Incorpora también la sal y, finalmente, las gotas de chocolate negro. Pasa la masa a un bol ligeramente engrasado, cubre y deja fermentar en un lugar templado durante unas 2-3 horas, o hasta que haya doblado su volumen.
Una vez fermentada, desgasifica la masa con cuidado y divídela en dos o más porciones, según el tamaño de los panettones.
Forma bolas, intentando mantener la superficie lisa. Déjalas reposar 15-20 minutos.
Coloca la masa en el molde para panettone (de 1 kg o más pequeño, según el tamaño deseado). Deja fermentar de nuevo durante 2-3 horas, hasta que quede a unos 2-3 cm del borde.
Antes de hornear, haz un corte en cruz en la superficie del panettone con un cuchillo afilado y coloca en el centro una nuez de mantequilla.
Hornea a 160°C durante unos 50 minutos, o hasta que la superficie esté dorada. Si, superada la mitad del tiempo de cocción, la superficie se oscurece demasiado, cúbrela con papel de aluminio y continúa la cocción.
Una vez cocido, déjalo enfriar boca abajo, en posición vertical, insertando en la base brochetas de madera o los pinchos apropiados.
El panettone con gotas de chocolate está listo para disfrutar.
– El tiempo de levado puede variar según la temperatura ambiente; comprueba siempre que la masa haya doblado su volumen.
– Puedes personalizar el panettone añadiendo frutos secos o fruta confitada, al gusto.¡Buen provecho y… hasta la próxima receta!
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