El Panfocaccia es un producto fermentado perfecto para acompañar embutidos, quesos, verduras a la plancha o para disfrutar como snack o como entrante apetecible y sabroso. La preparación se basa en un prefermento de larga fermentación, que le aporta a la masa mayor ligereza, un aroma intenso y una textura más digestible. Puedes dar a tu Panfocaccia la forma que prefieras, ya sea redonda, ovalada o rectangular. Además, puede rellenarse con una gran variedad de ingredientes para conquistar cualquier paladar. A continuación, vemos juntos qué hace falta para elaborar en casa este delicioso Panfocaccia:
Otras recetas de focaccias :
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 100 g harina Manitoba
- 60 ml agua
- 5 g levadura fresca
- el prefermento
- 300 g harina (mitad 0 y mitad Manitoba)
- 240 ml agua
- 15 g sal
- 1 cucharadita miel
- 5 g levadura fresca
- 15 g mantequilla
- al gusto sal
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto romero (opcional)
Pasos
En un bol, mezcla la harina Manitoba con la levadura fresca disuelta en el agua. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente durante 16-18 horas, hasta que el prefermento esté bien fermentado.
En un bol grande, vierte el prefermento. Añade las dos harinas (mitad 0 y mitad Manitoba), la levadura disuelta en el agua y la miel. Finalmente, incorpora también la sal y la mantequilla blanda.
Trabaja bien todos los ingredientes hasta obtener una masa elástica y ligeramente pegajosa.
Cubre y deja reposar 30 minutos. Después, en el mismo bol, haz tres vueltas de pliegues con intervalos de 30-40 minutos.
Terminados estos pasos, pásala al frigorífico durante 2 horas. Retoma la masa, haz una última vuelta de pliegues y colócala en una bandeja de 30 cm ligeramente engrasada con aceite.
Cubre y deja fermentar durante 2 horas, esta vez a temperatura ambiente. Con los dedos, crea hoyuelos en la superficie de la masa y condimenta con aceite de oliva virgen extra, sal gorda o fina y, si quieres, romero.
Precalienta el horno a 220°C. Hornea durante aproximadamente 25 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
Saca el panfocaccia del horno y déjalo enfriar ligeramente antes de servir. Se puede disfrutar acompañado de embutidos, quesos y otros ingredientes al gusto.
¡Buen provecho y… hasta la próxima receta!
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