Los panzerotti con tomate y mozzarella son una de las delicias típicas de la cocina italiana. Crujientes por fuera y suaves y fundentes por dentro. Se fríen obligatoriamente en abundante aceite caliente y existen numerosas variantes. Esta es con la adición de jamón cocido en el relleno. Además del clásico tomate y mozzarella, de hecho, es posible rellenarlos también con: ricotta, hojas de colirrábano y salchicha, salami picante y caciocavallo, mortadela, anchoas y alcaparras… y así sucesivamente. También existe la posibilidad de cocinarlos al horno, pincelando la superficie con un poco de aceite y salsa de tomate para que no se resequen. Aunque… ¡qué os voy a decir, fritos son otra historia! A continuación, vemos juntos cómo preparar en casa estos deliciosos panzerotti de tomate con jamón cocido y mozzarella:
Otras recetas de panzerotti :
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 7 unidades
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 240 g harina 0
- 200 g sémola remolinada de trigo duro
- 8 g levadura fresca de panadería
- 240 ml agua
- 1 cucharadita azúcar
- 8 g sal
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- al gusto aceite de semillas (para freír)
- 300 g tomates pelados
- 250 g mozzarella
- 200 g jamón cocido
- unas hoja de albahaca fresca
- al gusto sal
- 4-5 cucharadas de queso rallado (yo pongo mitad parmesano y mitad pecorino)
Pasos
Mezclar en un bol las dos harinas con la levadura disuelta en el agua tibia junto con una cucharadita de azúcar.
Añadir también el aceite y la sal. Trabajar todo bien durante 10-15 minutos, hasta obtener una masa suave, lisa y homogénea.
Cubrirla y dejarla levar a temperatura ambiente durante unas 2-3 horas (o, en cualquier caso, hasta que la masa haya triplicado su volumen). Mientras tanto, preparar el relleno de los panzerotti.
Machacar en un bol los tomates pelados con un tenedor, añadir unas hojas de albahaca troceadas, la mozzarella cortada en trozos y ajustar de sal (también pimienta, si lo preferís).
Añadir también el queso rallado, el jamón cocido desmenuzado y mezclar bien. Volcar la mezcla en un colador con un bol debajo para recoger el exceso de líquido.
Retomar la masa, ya levada, y formar un rulo del que sacar 7 bollitos de unos 100 g cada uno.
Dar forma a la masa para conseguir bolas lisas, y dejarlas levar durante aproximadamente 1 hora cubiertas con un paño.
Transcurrido ese tiempo, estirar cada bollito en un disco fino con la ayuda de un rodillo y un poco de sémola. Colocar en el centro el relleno preparado anteriormente y cerrar los panzerotti presionando bien los bordes con los dientes de un tenedor.
Con una rueda cortapastas eliminar el exceso de masa, afinando bien los bordes. Freír los panzerotti, uno (o como máximo dos) a la vez, en una sartén con abundante aceite bien caliente, hasta que estén dorados de forma uniforme.
A continuación, escurrirlos con cuidado sobre papel absorbente. Los panzerotti de tomate con jamón cocido y mozzarella están listos para servir, aún calientes y fundentes.
¡Buen provecho y… hasta la próxima receta!
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