El Paris-Brest es uno de los grandes clásicos de la pastelería francesa: una corona de pasta choux ligera, crujiente y dorada, creada a principios del siglo XX para celebrar la histórica carrera ciclista París-Brest. En esta receta he decidido reinterpretar el dulce original variando ligeramente los sabores y dando protagonismo al pistacho. La corona de pasta choux se rellena con una crema de pistacho suave y aterciopelada, intensa pero equilibrada, obtenida combinando una base de crema pastelera con mantequilla blanda montada y pasta de pistacho. Para conseguir un Paris-Brest perfecto es importante secar bien la pasta choux en la cacerola para que se desarrolle correctamente en el horno, añadir los huevos poco a poco para alcanzar la consistencia adecuada de la masa y dejar enfriar completamente la crema pastelera antes de montarla con la mantequilla y la pasta de pistacho.
Este postre está especialmente bueno recién hecho, cuando la pasta choux conserva toda su fragancia, pero también puede conservarse en el frigorífico, en un recipiente hermético, hasta tres días. Veamos ahora juntos todos los ingredientes necesarios para preparar en casa un delicioso Paris-Brest de pistacho:
Otros dulces con pistacho:
- Dificultad: Media
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Francesa
Ingredientes
- 3 huevos grandes
- 70 ml agua
- 55 ml leche
- una pizca de sal
- 1 cucharada azúcar
- 50 g mantequilla
- 80 g harina
- al gusto pistachos picados
- al gusto azúcar glas (para decorar)
- 500 ml leche
- 4 yemas
- 100 g azúcar
- 150 g mantequilla blanda
- 50 g almidón de maíz
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 150 g pasta de pistacho
Preparación
Verter en una cacerola el agua, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla y llevar la mezcla a ebullición. Incorporar toda la harina de una sola vez y mezclar enérgicamente a fuego bajo hasta obtener una masa compacta que se despegue de las paredes de la olla formando una masa homogénea.
Transferir la masa al bol de la batidora y trabajarla con la pala durante unos 2-3 minutos para que se temple ligeramente. Añadir la mitad de los huevos y continuar mezclando a velocidad media: al principio la masa parecerá separarse, pero al seguir trabajando volverá lisa y homogénea.
Incorporar gradualmente los huevos restantes hasta obtener una consistencia suave. Pasar la masa a una manga pastelera con boquilla rizada de unos 2 cm y sobre una bandeja forrada con papel de horno distribuir la pasta choux formando tres círculos concéntricos: dos uno al lado del otro en la base y un tercero encima, de manera que quede una corona regular. Espolvorear la superficie con pistachos picados.
Hornear en horno precalentado a 200°C durante unos 20 minutos, luego (sin abrir el horno) bajar la temperatura a 170°C y continuar la cocción otros 10-15 minutos. Apagar el horno, abrir ligeramente la puerta y dejar secar unos minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente, luego cortar el dulce por la mitad en sentido horizontal.
Preparar la crema pastelera llevando a punto de ebullición la leche en un cazo. Batir las yemas con el azúcar, el almidón de maíz y el extracto de vainilla con un batidor. Verter la leche sobre la mezcla y cocinar a fuego medio removiendo continuamente hasta obtener una crema lisa y espesa.
Transferir la crema a un recipiente, cubrir con film a contacto y dejar enfriar completamente en el frigorífico durante unas 2-3 horas.
Añadir a la crema ya fría la pasta de pistacho y trabajar la mezcla con las varillas eléctricas. Agregar luego un tercio de la mantequilla blanda y montar hasta que esté completamente incorporada.
Continuar del mismo modo añadiendo el resto de la mantequilla, poco a poco, esperando cada vez a que la parte anterior esté bien absorbida. Incorporada toda la mantequilla, seguir trabajando la crema durante unos 2-3 minutos, hasta obtener una consistencia lisa, densa y bien montada.
Pasar la crema mousseline de pistacho a una manga pastelera con boquilla rizada y repartir generosos rosetones sobre la base de pasta choux. Cubrir con la parte superior del Paris-Brest y terminar con una espolvoreada de azúcar glas.
¡Buen provecho y… hasta la próxima receta!
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