Pasos

• Tuesta las almendras peladas en el horno a 180° C durante 4-5 minutos. Una vez frías, tritúralas en un procesador junto con el azúcar glas y las cáscaras de naranja confitada.

  

• Vierte la mezcla en un bol con una pizca de sal, la clara previamente batida a punto de espuma con el zumo de limón, la vainilla y el aroma de almendras amargas, y mezcla todo.

• Cuando obtengas una masa homogénea, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante toda la noche.

• Pasado ese tiempo, con la ayuda de un poco de almidón de maíz mezclado con azúcar glas, forma un cilindro de unos 40 cm con la masa.

• Córtalo en rodajas de 2 cm de grosor, obtén discos iguales y dales forma con las manos, formando una especie de rombos.

• Coloca, conforme los vayas haciendo, cada pastelito sobre la bandeja forrada con papel de horno hasta terminar toda la masa.

• Luego, humedece ligeramente con agua la superficie de los Ricciarelli y espolvoréalos completamente con azúcar glas.

• Hornea en horno precalentado a 150° C durante 10-12 minutos. Saca del horno y deja enfriar completamente. Después, desmóldalos con cuidado de la bandeja. Si quieres, antes de hornearlos puedes colocarlos sobre una hoja de oblea.

• Los Ricciarelli de Siena están listos para servir en la mesa.

• ¡Buen provecho y… hasta la próxima receta!