La scacciata de sémola con salchicha y friarielli es una preparación rústica, contundente y llena de sabor. Reúne uno de los rellenos más queridos de siempre: salchicha sabrosa, friarielli ligeramente amargos y provoleta fundente. Si la primera vez os propuse una versión más original y creativa de la scacciata (con flores de calabacín), esta vez vuelvo a la tradición, la de verdad, la que pone a todo el mundo de acuerdo en la mesa. Es perfecta para una cena informal, para un buffet entre amigos o para una velada en familia con una buena copa de vino. ¿Y sabéis cuál es el verdadero «problema»? Que una sola nunca basta. Recién salida del horno, ¡desaparece en un momento! Cuando la llevéis a la mesa, os aseguro que entenderéis por qué es una de esas recetas para guardar, repetir y transmitir. A continuación, veamos juntos qué hace falta para preparar nuestra scacciata de sémola con salchicha y friarielli:
Otras recetas de scacciate:
- Dificultad: Media
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g harina de sémola de trigo duro remolida
- 225 ml agua
- 12 g sal
- 12 g levadura fresca
- una cucharadita de azúcar
- una cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 200 g provola (o scamorza ahumada)
- 3 salchichas
- 400 g friarielli (ya limpios)
- un diente de ajo
- al gusto aceite de oliva virgen extra
Preparación
Colocad la sémola remolida en un bol grande formando un volcán.
Disolved la levadura fresca en el agua tibia junto con el azúcar y vertedla en el centro de la harina. Añadid el aceite y empezad a mezclar.
Incorporad la sal y trabajad hasta obtener una masa homogénea y ligeramente pegajosa. Cubrid la masa y dejadla reposar 15 minutos en el horno apagado.
Retomad la masa y trabajadla enérgicamente durante al menos 10 minutos, hasta conseguir una consistencia lisa, elástica y menos pegajosa.
Si es necesario, dejad reposar otros 5-10 minutos y completad el amasado.Formad una bola y cubridla. Dejad levar aproximadamente 2 horas a temperatura ambiente, hasta que doble su volumen. Mientras tanto, preparad el relleno.
Doraos las salchichas en una sartén, luego troceadlas gruesas y continuad la cocción hasta que estén completamente hechas. Saltead los friarielli en la sartén con aceite y un diente de ajo (si queréis, añadid también un poco de guindilla) y dejad que se evaporen bien los líquidos.
Dividid la masa ya fermentada en dos porciones y estirad ambas en discos redondos de unos 5 mm de grosor. Forrad con el primer disco un molde de 24 cm previamente engrasado o forrado con papel de horno, cubriendo base y bordes.
Distribuid sobre la base la mitad de la provola cortada en lonchas, añadid los friarielli, agregad la salchicha y completad con la provola restante.
Cubríd con el segundo disco de masa, sellad bien los bordes doblándolos hacia dentro. Haced un pequeño agujero central y pincelad con un chorrito de aceite.
Llevad al horno estático precalentado a 180°C y hornead durante 30-35 minutos, hasta obtener una superficie dorada y uniforme.
Sacad del horno y dejad reposar unos 20 minutos antes de desmoldarla. La scacciata de sémola con salchicha y friarielli está lista para servirse en la mesa cortada en porciones.
¡Buen provecho y… hasta la próxima receta!
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