Si sois amantes del tiramisú pero queréis probar algo especial, estáis en el lugar adecuado. Hoy os propongo una tarta tiramisú de cacao, esponjosa, cremosa y deliciosa, perfecta para conquistar a todos desde el primer bocado. Está compuesta por un bizcocho tipo Pan di Spagna de cacao, emborrachado con café y enriquecido con una crema tiramisú irresistible. Es una receta que requiere algo de paciencia, pero os aseguro que merece la pena. Podéis prepararla con antelación, dejarla reposar en el frigorífico y servirla a vuestros invitados, o regalarla en el Día del Padre para hacer su día especial con un postre hecho con cariño. A continuación, veamos juntos qué hace falta para preparar nuestra tarta tiramisú de cacao:
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- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
Ingredientes
- 3 huevos
- 120 g azúcar
- 90 g harina 00
- 20 g cacao amargo en polvo
- una pizca de sal
- aroma de vainilla
- 300 ml café espresso (frío)
- una cucharadita (rasa) de azúcar
- 1 cucchiaio Marsala o Amaretto (opcional)
- 450 g mascarpone
- 120 ml nata para montar
- 2 yemas
- 1 clara
- 80 g azúcar
- aroma de vainilla
- 1-2 cucharaditas de cacao amargo (+ cantidad necesaria para decorar)
- 1 cucchiaio café espresso muy concentrado (o 1 cucharadita de café soluble disuelta en poquísima agua)
Pasos
Para preparar esta tarta tiramisú de cacao empezamos por el bizcocho. En un bol, batir bien los huevos con el azúcar y el aroma de vainilla hasta obtener una mezcla clara, esponjosa y aireada. Añadir después la harina tamizada junto con el cacao amargo y una pizca de sal, mezclando delicadamente de abajo hacia arriba para no bajar la preparación.
Verter la masa en un molde desmontable de 20×20 cm forrado con papel de horno y hornear a 180° C durante unos 30 minutos. Dejar enfriar por completo y luego cortar el bizcocho en dos capas iguales.
Preparar el almíbar mezclando el café frío con el azúcar y, si os apetece, una cucharada de Marsala o licor Amaretto.
Pasar a la crema tiramisú. Separar las yemas de las claras. Llevar a ebullición en un cazo el azúcar (80 g) con 25 ml de agua hasta alcanzar la temperatura de 121° C.
Verter el almíbar hirviendo tanto sobre las yemas como sobre las claras y montarlas (por separado) con las varillas eléctricas. Unir las dos preparaciones mezclando con una espátula de abajo hacia arriba.
Montar el mascarpone frío del frigorífico y bien escurrido. Añadir un poco de café ristretto o café soluble disuelto en poca agua e incorporarlo delicadamente a la mezcla de huevos. Para intensificar ligeramente el color, añadir una o dos cucharaditas de cacao amargo tamizado.
Montar la tarta directamente en el molde desmontable. Colocar en el fondo la primera capa de bizcocho, empaparla bien con el café y distribuir encima la mitad de la crema tiramisú. Cubrir con la segunda capa de bizcocho, emborrachar de nuevo con el almíbar de café y extender encima el resto de la crema, alisándola bien. Poner la crema sobrante en una manga pastelera y reservarla en el frigorífico para la decoración final.
Dejar reposar la tarta en el frigorífico varias horas para que se compacte. Una vez bien fría, retirar con cuidado el anillo del molde. Con la crema reservada, formar pequeños rosetones alrededor de todo el borde de la tarta y terminar espolvoreando la superficie con cacao amargo.
¡La tarta tiramisú de cacao está lista para disfrutar!
¡Buen provecho y… hasta la próxima receta!
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