Hay postres que enamoran nada más verlos y la tarta zuppa inglese napolitana es sin duda uno de ellos. Cremosa, colorida y muy golosa, encierra todo lo mejor de la tradición partenopea en una crujiente base de pasta frolla. Una verdadera caricia para llevar a la mesa, especialmente cuando quieres sorprender con un postre llamativo pero, al mismo tiempo, sencillo.
En la versión napolitana de la zuppa inglese no hay crema de chocolate: aquí la protagonista es la crema pastelera clásica, enriquecida con amarenas en almíbar y bizcochos (o savoiardi) empapados en Alchermes, que aportan aroma, color y carácter. Para rematar, la típica merengue italiana, suave y delicada, que hace esta tarta aún más irresistible. Es un postre que conviene preparar con algo de antelación y dejar reposar; es perfecto como postre para ocasiones especiales pero también como idea romántica para San Valentín. Una de esas recetas que enamoran… por porción..
A continuación, veamos juntos qué hace falta para preparar nuestra deliciosa tarta zuppa inglese napolitana:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 huevo
- 80 g azúcar glas
- 100 g mantequilla
- 200 g harina 00
- 1/2 cucharadita levadura en polvo para repostería
- una pizca de sal
- 1/2 ralladura de limón
- esencia de vainilla
- 400 ml leche
- 80 g azúcar
- 3 yemas
- 30 g almidón de maíz (maicena)
- la piel entera de 1 limón
- esencia de vainilla
- 100 ml agua
- 2 cucharadas azúcar
- 3 cucharadas alchermes
- al gusto amarenas en almíbar
- al gusto bizcochos de soletilla (o bizcocho (pan de España))
- 45 g claras
- 85 g azúcar
- 20 ml agua
Pasos
Comienza preparando la pasta frolla. Coloca la harina tamizada en forma de volcán en un bol junto con el azúcar glas. Añade en el centro la mantequilla fría en trozos, el huevo, la sal, la ralladura de limón, la esencia de vainilla y la levadura.
Trabaja rápidamente la masa hasta obtener una bola lisa y homogénea. Envuelve en film transparente y deja reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.
Mientras tanto, vierte la leche en un cazo y caliéntala junto con la piel entera del limón, cuidando de no incluir la parte blanca. En un recipiente, bate las yemas con el azúcar y añade un par de cucharadas de la leche caliente (reserva las claras para el merengue).
Incorpora el almidón de maíz tamizado y mezcla con un batidor hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos. Cuela la leche caliente restante sobre la mezcla, retirando la piel de limón.
Lleva al fuego y cocina a temperatura media, removiendo continuamente, hasta que espese por completo. Pasa la crema a un bol, cubre con film a contacto y deja enfriar completamente.
Para el almíbar, añade el agua y el azúcar en un cazo y lleva a ebullición. Apaga el fuego una vez disuelto el azúcar y añade el Alchermes. Mezcla y deja enfriar.
A continuación, monta la tarta. Extiende la pasta frolla hasta un grosor de unos 5 mm. Forra un molde de 20 cm de diámetro, preferiblemente desmontable y forrado con papel de horno, cubriendo base y bordes, conservando la masa sobrante.
Pincha la base con un tenedor. Coloca una capa de bizcochos de soletilla o bizcocho ligeramente empapados en el Alchermes y cubre con una capa uniforme de crema pastelera.
Distribuye las amarenas en almíbar sobre la crema y nivela con cuidado. Termina desmenuzando la masa frolla sobrante por toda la superficie.
Hornea en horno estático precalentado a 180°C durante unos 30 minutos, hasta que esté dorada de manera uniforme. Deja enfriar completamente y procede a preparar el merengue.
Vierte el agua y el azúcar en un cazo y cocina a fuego bajo hasta alcanzar el punto de almíbar (hasta la formación de burbujas densas).
Monta las claras con las varillas eléctricas hasta que estén espumosas, luego vierte en hilo el almíbar hirviendo mientras continúas batiendo hasta obtener un merengue brillante y estable.
Pásalo a una manga pastelera y decora los bordes de la tarta formando pequeñas boquillas regulares. Dora la superficie con un soplete de cocina o coloca bajo el grill del horno a máxima temperatura unos instantes.
¡La tarta zuppa inglese napolitana está lista para servir!
¡Buen provecho y… hasta la próxima receta!
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