Trenza de pan brioche de manzana, un dulce caracterizado por una masa suave y aromática, fermentada en la nevera para garantizar una consistencia esponjosa y ligera. Para el relleno, las láminas de manzana se cortan muy finas con una mandolina y se envuelven en la masa que, a su vez, formará una trenza de dos. Una vez horneada, la brioche quedará dorada y perfumada, con un corazón tierno y jugoso en su punto. La larga fermentación en frío permite un desarrollo más complejo de los sabores y una mejor estructura. Por supuesto, cada uno tiene sus preferencias y métodos. Cuando esté lista, servid vuestra trenza de pan brioche de manzana todavía templada, quizá acompañada de una bola de helado de vainilla. Sin embargo, también está deliciosa sola, perfecta para un desayuno goloso o como postre al final de la comida. A continuación, veamos juntos qué hace falta para prepararla:
Otras recetas de postres con manzana :
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 16 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
Ingredientes
- 2 huevos
- 380 g harina 0
- 5 g levadura fresca de panadero
- 150 ml leche
- 80 g azúcar
- 50 g mantequilla
- aroma de vainilla
- Ralladura de ½ limón y de ½ naranja
- 10 g sal
- 4 manzanas
- 70 g azúcar (mitad moreno y mitad granulado)
- 1 bicchierino ron
- zumo de 1/2 limón
- 1 cucchiaino canela molida
- al gusto galletas secas desmenuzadas
- 1 yema de huevo + 1 cucharada de leche
- al gusto azúcar perlado
Pasos
En un bol, disponer la harina tamizada formando un volcán y verter en el centro la levadura disuelta en la leche tibia junto con el azúcar. Empezar a mezclar la masa, añadiendo un huevo a la vez.
Incorpora los aromas: la vainilla y las ralladuras de limón y naranja. Añade la mantequilla blanda, un trocito a la vez, hasta su completa absorción, y por último incorpora la sal.
Trabaja la masa durante unos 10 minutos, hasta obtener una bola elástica, lisa y homogénea.
Traslada la masa a un recipiente hermético o a un bol engrasado, cubre con film transparente y déjala levar 1 hora a temperatura ambiente. Después, guárdala en la nevera toda la noche (unas 12 horas).
Nota: si quieres acelerar los tiempos, puedes aumentar la cantidad de levadura, evitando así el paso por la nevera.
Al día siguiente, saca la masa de la nevera 1 hora antes de usarla. Mientras tanto, lava, pela y corta las manzanas con una mandolina en láminas muy finas. Recógelas en un bol y báñalas con el zumo de limón. Añade el azúcar, el ron y la canela, mezcla bien y deja reposar unos 10 minutos para que los sabores se integren.
Continúa con el montaje de la trenza. Extiende suavemente la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, formando un rectángulo de unos 5-6 mm de grosor. Divide la lámina en dos partes iguales.
Espolvorea con las galletas secas desmenuzadas, dejando un poco de espacio en los bordes, y coloca las manzanas bien escurridas. Cierra cada tira para formar dos «salchichas», sellando bien los extremos.
Coloca las salchichas en una bandeja forrada con papel de horno y entrelázalas. Cubre y deja levar la trenza durante unas 2-3 horas, o hasta que esté bien hinchada.
Pincela la superficie con una yema ligeramente batida junto con una cucharada de leche y decora al gusto con el azúcar perlado. Hornea en horno precalentado a 180°C durante unos 30-35 minutos, hasta obtener un dorado medio-oscuro y uniforme.
Saca del horno y deja enfriar completamente. La trenza de pan brioche de manzana está lista para servir, cortada en rodajas.
¡Buen provecho y… hasta la próxima receta!
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