Hoy Albóndigas de ricotta con salsa, sin duda uno de mis segundos platos favoritos, de una suavidad única y cuando pruebas una albóndiga es inevitable comerlas casi todas tal cual están.. Pruébalas porque son realmente sencillas y deliciosas de hacer. Además, este segundo te resuelve el problema de qué hacer como primer plato, ya que esta salsa es un excelente condimento para la pasta. Yo, de hecho, he preparado espaguetis con salsa y albóndigas de ricotta súper suaves y sabrosas. Pero volvamos a estas deliciosas albóndigas. El tamaño lo eliges tú, naturalmente, yo las prefiero grandes, pero si tú las prefieres, hazlas más pequeñas. Las he cocinado directamente en la salsa sin freírlas antes como la mayoría de las albóndigas pugliesas. La clave de esta receta, además de su simplicidad, es la calidad de los ingredientes, en particular la ricotta que debe ser marzotica. El término “marzotica” se refiere al mes durante el cual ocurre la mayor producción, especialmente cuando las ovejas comienzan a pastar el tierno forraje primaveral y proporcionan la leche más rica. Otro ingrediente importante es el pan. En esta receta he añadido el pan de Laterza, motivo de orgullo pugliese, hecho con levadura madre, harina de sémola de trigo duro remolida, agua, sal. Naturalmente, tú puedes usar tranquilamente el pan de tu zona. En fin, amigas, probad estas albóndigas de ricotta con salsa y buen provecho a todos.

Si te gustan las albóndigas