Bizcocho suave por días (con milk roux). Después de descubrir este procedimiento que mantiene los dulces suaves durante mucho tiempo, creo que nunca lo abandonaré y me acompañará en muchos de mis levados y dulces en general. Os explico brevemente de qué estamos hablando. Hablamos de la técnica water roux, milk roux y Tong Zhong. Los nombres son complicados, pero os aseguro que la técnica es realmente sencillísima y os permitirá obtener masas levadas realmente muy suaves que permanecen así por unos días. Los ingredientes son solo dos, es decir, agua y harina para los levados salados (water roux) y leche y harina para los dulces levados, y en este caso, el bizcocho. Lo bueno de esta técnica es que generalmente para no usar demasiadas grasas en los dulces se evita añadir mantequilla y se usa aceite, pero los bizcochos quedan un poco secos por dentro. Al añadir el milk roux o el water roux, esto no ocurre. Si queréis, podéis prepararlo la noche anterior a la realización del dulce. El porcentaje de harina y agua o de harina y leche es 1:5, por lo que si usáis, por ejemplo, 100 g de harina, debéis añadir 500 g de agua o leche. Si preferís, podéis sustituir en esta receta la leche con agua, es lo mismo. En general, en los dulces prefiero la leche.
Otras recetas de bizcochos/ciambelloni:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 423,97 (Kcal)
- Carbohidratos 64,37 (g) de los cuales azúcares 28,53 (g)
- Proteínas 10,37 (g)
- Grasa 15,49 (g) de los cuales saturados 9,31 (g)de los cuales insaturados 5,87 (g)
- Fibras 1,12 (g)
- Sodio 43,84 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
PARA EL MILK ROUX
- 125 g leche entera
- 25 g harina 00
- 380 g harina 00
- 200 g azúcar
- 4 huevos (medianos)
- 110 g mantequilla
- 110 g leche
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 sobre levadura en polvo para dulces
Herramientas
- Batidoras eléctricas
- 1 Molde para bizcocho
Pasos
Comenzar con el milk roux. En una cacerola, agregar la harina tamizada.
Añadir poco a poco la leche
Poner al fuego y remover con el batidor
hasta que alcance la temperatura de 65° y adquiera la consistencia de una gelatina.
Poner el milk roux en un plato cubierto con film y dejar enfriar completamente
En un bol, agregar los huevos.
Añadir el azúcar
Trabajar por unos minutos con la batidora eléctrica
Añadir la mantequilla blanda y mezclarla bien con los batidores
Añadir el milk roux ya frío
el extracto de vainilla
tamizar la harina y la levadura
Incorporarlo en la masa y trabajar con la batidora eléctrica
Añadir poco a poco la leche
Continuar trabajando bien la masa
y verterla en un molde para bizcocho engrasado y enharinado
Cocinar en horno estático caliente a 180° por 20 minutos y bajar la temperatura a 160° por otros 30 minutos. Espolvorear con mucho azúcar glas y servir
Conservar el bizcocho bajo una campana de vidrio por 1 semana, lo encontraremos suavísimo y húmedo en su interior.
Conservar el bizcocho bajo una campana de vidrio por 1 semana, lo encontraremos suavísimo y húmedo en su interior.
