Hoy un plato muy sabroso: los Bocaditos de bacalao mantecado fritos. El bacalao mantecado es un plato típico veneciano, es decir, un bacalao o pescado seco hecho extremadamente cremoso con aceite de oliva virgen extra después de haberlo mezclado con leche. En la receta original no lleva patata, pero con patata os aseguro que el sabor mejora… Elegid vosotros si ponerla o no. Os aseguro una delicia única. Ideal para disfrutar como aperitivo con un buen pan tostado para hacer crostini. Yo he preparado unos deliciosos bocaditos fritos de bacalao mantecado que os recomiendo hacer lo antes posible. En este caso, compré el bacalao ya desalado, pero si no lo encontráis y tenéis a disposición pescado seco, os recomiendo dejarlo en remojo de 24 a 36 horas para eliminar completamente la sal, y cada 8 horas cambiar el agua para que la sal disuelta no vuelva a entrar en contacto con la carne del pescado.

Leed también

Dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Fritura
Cocina: Italiana

1.489,26 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 1.489,26 (Kcal)
Carbohidratos 27,47 (g) de los cuales azúcares 7,73 (g)
Proteínas 114,89 (g)
Grasa 101,00 (g) de los cuales saturados 19,78 (g)de los cuales insaturados 70,34 (g)
Fibras 1,91 (g)
Sodio 11.864,43 (mg)

Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

1 kg bacalao desalado (o pescado seco para remojar)
300 g patatas (opcional, a mí me gusta más)
c.s. aceite de oliva virgen extra
1 diente ajo
1 tallo apio
1 cebolla
1 zanahoria
2 hojas laurel
800 ml leche entera
c.s. harina 00
2 huevos
100 g pan rallado
500 ml aceite de semillas de girasol

Herramientas

1 Amasadora
1 Olla

Pasos

Lavar y cortar las patatas
Cortarlas en trozos y hervirlas 15/20 minutos en agua hirviendo, el tiempo justo para ablandarlas
Cortar el bacalao remojado
En una sartén sofreír el ajo con el aceite de oliva virgen extra
Agregar el bacalao
Cocinarlo hasta que se deshaga bien y eliminar el ajo
En otra sartén hacer un sofrito con aceite, zanahoria, apio y cebolla picados.
Agregar la leche y llevar a ebullición
Verter en un tazón
Colar y eliminar la zanahoria, el apio y la cebolla
Verter nuevamente en la sartén la leche colada
Agregar las patatas
el bacalao y las hojas de laurel y una pizca de pimienta
Cocinar a fuego lento durante 20 minutos
Eliminar las hojas de laurel
Verter en la amasadora y trabajar con la pala, vertiendo el aceite en hilo, probar y ajustar sal y pimienta
Así obtenemos nuestro bacalao mantecado. Dejar enfriar.
Formar nuestras albóndigas o bocaditos
Pasarlos primero por la harina
luego por el huevo
y por último por el pan rallado.
Freír en abundante aceite de semillas de girasol y disfrutar de nuestros bocaditos de bacalao mantecado fritos.