Bien amigas, hoy estoy realmente feliz de haber probado esta receta del excelentísimo maestro Fabio Franco que creo que no cambiaré más, las Brioche con tuppo sicilianas. Descubrí a este maestro y sus recetas en el grupo de Facebook la casa del lievito, un grupo realmente muy interesante donde descubres muchas cosas si te gusta particularmente hacer levitados. Bien, creo que haré algún curso con este excelentísimo maestro. Una masa con un aroma intenso, caracterizada precisamente por esta extrema suavidad que la hace muy agradable al tacto y al paladar sobre todo. Él en su receta usa el jarabe que se utiliza en la preparación y conservación de la fruta confitada, pero yo seguí la alternativa, es decir, un jarabe de agua y azúcar y añadí a los ingredientes la piel rallada de naranja como él aconsejó. En cuanto al uso tanto de la masa madre como de la comprada, el motivo es que la masa madre da estructura y mejora a nivel organoléptico la masa, pero no es esencial, por lo que si no dispones de masa madre puedes omitirla tranquilamente y sustituirla con el 50 % de harina y el 50 % de agua. El resto de los ingredientes permanece exactamente como está.
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- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 351,95 (Kcal)
- Carbohidratos 51,42 (g) de los cuales azúcares 16,42 (g)
- Proteínas 9,36 (g)
- Grasa 13,13 (g) de los cuales saturados 7,75 (g)de los cuales insaturados 5,38 (g)
- Fibras 1,48 (g)
- Sodio 427,14 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 436 g harina 0 (fuerte W330/W370)
- 109 g masa madre (recién refrescada y llevada a la superficie.)
- 22 g levadura de cerveza comprimida
- 74 g huevos (enteros)
- 122 g leche
- 113 g mantequilla (blanda)
- 9 g limón (piel rallada)
- 9 g naranja (piel rallada)
- 9 g sal
- 1 g vainilla (extracto natural)
- 140 g azúcar
- 60 g agua
- 40 g yemas
- 40 g leche
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Bandeja de horno
- Papel de horno
Pasos
Primero, hacer el jarabe poniendo el azúcar con el agua en un cazo. Calentar hasta que se disuelva el azúcar.
Dejar enfriar cubierto con film.
Tomar la cantidad de masa madre refrescada y desarrollada que se necesita para la receta
En la amasadora, agregar la harina
La masa madre
La levadura de cerveza
La leche
Media porción de huevos
El jarabe de azúcar.
La piel rallada de limón y naranja
La esencia de vainilla
Comenzar a trabajar la mezcla
Cuando todos los ingredientes estén bien unidos e integrados, agregar la última parte del huevo.
En este punto, añadir la sal y poco a poco la mantequilla blanda; agregar el segundo trozo después de que el primero haya sido bien absorbido por la masa.
Transferir a la superficie de trabajo y bolear ligeramente la masa
En este punto, poner en un recipiente
Marcar para ver el desarrollo que se produce
Después de 3 horas lo encontramos triplicado en volumen.
Volcar sobre la superficie de trabajo
y formar bolitas grandes de 70 g y una más pequeña de 18 g
dejar reposar cubierto con film durante aproximadamente 1 hora
Hacer un agujero con el dedo como si fuéramos a hacer donas con la bola grande.
Con la bola más pequeña, formar una gota
Insertar la parte puntiaguda en el agujero y sellar por debajo
Colocar las brioches en una bandeja cubierta con papel para horno
Pintar con partes iguales de huevo y leche y hornear en horno estático a 180° durante 15 minutos
