El Despertar Perfecto: La Brioche Croissant Suavísima
Imagina el aroma embriagador que se esparce por la cocina, la dulzura que acaricia el paladar y una textura tan suave que se deshace en la boca: hoy es el día de la Brioche Croissant Suavísima!
Olviden los croissants industriales o gomosos. Esta receta te guiará paso a paso en la creación de un leudado para el desayuno que rivaliza con los mejores mostradores de pastelerías francesas e italianas. Su particularidad reside en su extraordinaria suavidad, obtenida gracias a una cuidadosa manipulación y uso sabio de los ingredientes.
Esta brioche, con su forma de media luna icónica y su masa ligera como una pluma, es el compañero ideal para el café matutino o para una merienda deliciosa. Es el comfort food por excelencia, un pequeño lujo diario que puedes regalarte con tus manos. El verdadero desafío del croissant (o brioche) no es solo la forma, sino lograr esa textura interna que lo hace irresistible: ligero, alveolado y suavísimo.
Los Secretos para la Suavidad Perfecta de la Brioche Croissant.
La suavidad de un leudado depende de una combinación de ingredientes correctos, hidratación adecuada y temperatura.
1. La Grasa Adecuada y la Hidratación
El Papel de la Mantequilla (o Manteca): Muchas recetas de brioche excelentes utilizan una cantidad generosa de mantequilla, que además de conferir sabor, hace que la masa sea tierna y retrasa su endurecimiento. La mantequilla se debe incorporar solo al final del procesamiento (método en masa), después de que el gluten se ha formado.
El Agua y la Leche Caliente: Usa leche o agua no demasiado frías (alrededor de 25/30°C). Esto ayuda a que la levadura arranque bien y a que la masa desarrolle una red de gluten elástica pero no demasiado tensa.
La Importancia del Azúcar: El azúcar, además de alimentar la levadura, retiene la humedad. No exageres, pero la cantidad justa asegura que la brioche permanezca fresca y húmeda por más tiempo.
El Procesamiento y la Temperatura
Amasar por Largo Tiempo (Pero No Demasiado Caliente): Trabaja la masa en batidora (o a mano) hasta obtener una red de gluten perfecta (efecto «velo»). Debe ser elástica y lisa. La clave es mantener baja la temperatura de la masa (idealmente por debajo de los 26°C) durante esta fase, para no calentar demasiado la mantequilla que se derretiría arruinando la estructura.
Reposo y Levadura Lenta: La verdadera suavidad se construye con el tiempo. Realiza siempre una primera levadura lenta (a menudo en el refrigerador por 8-12 horas). Este proceso no solo facilita el laminado, sino que permite que los sabores se desarrollen y que la masa se vuelva más digerible y resistente.
Siguiendo estos consejos, obtendrás croissants que permanecerán suavísimos y perfumados
Lee también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 15 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina Manitoba
- 80 g azúcar
- 6 g sal
- 150 g mantequilla (de nata de centrifugado)
- 2 huevos (medianos)
- 150 ml leche entera (a temperatura ambiente)
- 15 g levadura de cerveza fresca
- 1 cucharada naranja (Pasta de naranja o si prefieres cáscara rallada de naranja. Para la receta de la pasta de naranja haz clic en este enlace)
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- c.s. granulo de azúcar
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Horno
Pasos
En la amasadora, introducir la harina
el azúcar
y la sal.
Los huevos
la leche entera con la levadura de cerveza disuelta dentro
La primera parte de mantequilla suave aproximadamente 30 g
La cucharada de pasta de naranja, pero si no la tienes, va bien la cáscara rallada de naranja. La receta de la pasta de naranja la encuentras entre los ingredientes
Comenzar a trabajar con el gancho de amasar.
Cuando la masa se amasa
introducir la segunda parte de mantequilla. Cuando la segunda parte ha sido absorbida por la masa, se puede añadir la última parte de mantequilla.
En este punto, continuar trabajando la masa en la superficie de trabajo. Dar algunos pliegues y bolear la masa.
ahora puedes elegir entre dejar fermentar en la nevera durante 15 horas y luego, en la mañana, extender y formar los triángulos o dejar fermentar en el horno apagado con la luz encendida si tienes prisa, en aproximadamente 4 horas. Yo preferí en la nevera porque cuando extiendes la masa resulta más fácil de trabajar.
La masa ha crecido
Extender en la superficie de trabajo
formar un círculo de aproximadamente 42 cm
Dividir primero a la mitad y
formar 12 triángulos de aproximadamente 85 g cada uno
Formar los croissants
Este es el resultado
Aquí también puedes decidir si hacer la segunda levadura inmediatamente, de aproximadamente 2 horas, o
Guardar inmediatamente los croissants realizados en el congelador y si por la mañana tienes que consumirlos, debes ponerlos en el horno para leudar toda la noche. Se necesitan unas 8 horas y cocer por la mañana.
Pintar con el compuesto de 1 yema y dos cucharadas de leche, añadir un poco de granulo de azúcar y cocer en horno caliente tradicional a 180°C durante 12 minutos.
