La Brioche Pandoro es una obra maestra del pastelero napolitano Rocco Cannavino, mejor conocido como «Zio Rocco». Nacida alrededor de 2014, es el resultado de su búsqueda para crear una brioche aún más suave y estructurada que la clásica brioche. Su característica es la extrema suavidad, de hecho, al posar la mano encima y presionarla ligeramente, vuelve a su forma original. Otra característica es la fermentación en el molde que hace que la brioche tome la forma de una cúpula alta, como por ejemplo el pandoro, de ahí el nombre. Pero el sabor no es el del clásico dulce de Navidad, sino de una simple brioche que se puede disfrutar así al natural o rellena con una crema especial creada también por Zio Rocco, la crema de búfala o lo que más prefieras, como crema pastelera, crema de chocolate, etc. En este caso he querido probar a realizarla con trocitos de chocolate y os aseguro que es maravillosa. En fin, amigas, tenéis que probarla absolutamente y la haréis muy a menudo.
Si os gustan los fermentados, echad un vistazo también a:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina Manitoba (W fuerte 320)
- 120 g azúcar
- 120 g huevos (medianos (2 huevos))
- 15 g levadura de cerveza fresca
- 1 naranja (pasta de naranja o ralladura de 1 naranja y 1 limón)
- 150 ml leche entera
- 100 g mantequilla (blanda)
- 120 g trocitos de chocolate
- 1 yema (Para mojar)
- 2 cucharadas leche (para mojar)
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Horno
Pasos
En la amasadora, introducir la harina manitoba
el azúcar
la levadura desmenuzada
los huevos
la leche
y la pasta de naranja. Encontráis el enlace a la receta entre los ingredientes. Podéis sustituir la pasta de naranja por ralladura de naranja y limón.
Empezar a trabajar a velocidad baja con la amasadora
Cuando empiece a formar una masa consistente, añadir poco a poco la mantequilla blanda
Incorporar el segundo trozo de mantequilla cuando el primero haya sido bien absorbido por la masa y continuar hasta terminar y las paredes de la amasadora estén limpias. Dejar reposar en un recipiente para fermentar durante dos horas, cubierto con un paño o film transparente.
Trabajarla sobre la mesa de trabajo, hacer algunos pliegues y bolear hasta obtener un panecillo liso
Dejar reposar durante 2 horas en un recipiente cubierto con film transparente o un paño
En este punto, tomar un trozo de 175 g y aplastarlo ligeramente sobre la mesa de trabajo.
Añadir los trocitos de chocolate, la cantidad que prefiráis.
Cerrar el panecillo
darle forma redondeada
e introducirlo en el molde de aluminio engrasado. Dejar fermentar en el horno apagado con la luz encendida durante aproximadamente 1 hora.
Lo encontraremos triplicado en volumen. Mojar la superficie con la mezcla de huevos y leche y hornear en horno precalentado a 175° durante unos 13 minutos
Mojar con un poco de leche caliente para que permanezca suave en la superficie
Añadir el azúcar glas y disfrutar de la viralísima brioche pandoro de Zio Rocco
Si preferís, también podéis congelarlas antes de la última fermentación. Luego, cuando lo necesitéis, descongelarlas, realizar la última fermentación y hornearlas.
