Hoy una receta que puede ser considerada tanto un condimento para un antipasto como un condimento para la pasta: la Crema de grelos y stracciatella. Un condimento delicioso que te recomiendo probar. Yo con esta crema he realizado un risotto delicioso que escribiré más adelante. Además, he enriquecido esta crema de grelos con la mítica stracciatella que le da a este condimento definitivamente un toque especial. Pruébala y la repetirás muy a menudo. Los grelos son una fuente de salud realmente esencial. Ricos en sales minerales, especialmente hierro, pero también calcio y fósforo. Una verdura rica en ácido fólico, útil también para las mujeres en estado de buena esperanza. Una de las recetas italianas más apreciadas con los grelos es el plato típico pugliese: Orecchiette y grelos, especialmente si te encuentras en la mítica Bari, no puedes evitar probarla. Pero en este blog, como buena pugliese que soy, encontrarás muchos otros platos con grelos.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 215,31 (Kcal)
- Carbohidratos 9,08 (g) de los cuales azúcares 0,53 (g)
- Proteínas 5,74 (g)
- Grasa 17,68 (g) de los cuales saturados 1,36 (g)de los cuales insaturados 0,06 (g)
- Fibras 4,33 (g)
- Sodio 166,63 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg grelos
- 1 diente ajo
- 3 anchoas en aceite
- 1 hoja laurel
- 1 guindilla
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 150 g stracciatella
- 1 vaso agua (de cocción de los grelos)
Utensilios
- Batidora
- 1 Olla
Instrucciones
Lo primero que hay que hacer es lavar bien los grelos y eliminar las hojas y los tallos más duros.
Hervir los grelos en abundante agua salada y conservar el agua de cocción.
En una sartén antiadherente sofreír el ajo, las anchoas y la guindilla. Añadir los grelos
Cocinar los grelos 5 minutos añadiendo la hoja de laurel
En un vaso verter los grelos después de haber eliminado laurel y guindilla
Añadir la stracciatella
Con el robot de inmersión reducir a crema
Disfrutar la crema con un poco de stracciatella encima. Para disfrutarla con crostini o como condimento para la pasta o un risotto.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo elegir los grelos?
Para elegir bien los grelos hay que mirar ante todo los tallos. Deben ser delgados, pero no en exceso, muy firmes y verdes.
¿Cuándo es la temporada de los grelos?
Son óptimos en el período frío invernal.
