La crema diplomática es una de las preparaciones más queridas y versátiles en pastelería. Su consistencia suave y delicadamente dulce la hace perfecta para rellenar tartas, buñuelos y milhojas. Pero, ¿qué la hace tan especial y cómo se logra que permanezca firme durante mucho tiempo, ideal para los rellenos? La crema diplomática es una preparación versátil y deliciosa, pero requiere algunos cuidados para obtener una consistencia perfecta. Siguiendo estos consejos y utilizando ingredientes de calidad, lograrás preparar una crema diplomática firme y cremosa que hará felices a todos tus invitados.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Días
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 355,55 (Kcal)
- Carbohidratos 24,30 (g) de los cuales azúcares 18,42 (g)
- Proteínas 6,83 (g)
- Grasa 26,28 (g) de los cuales saturados 3,69 (g)de los cuales insaturados 3,67 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sodio 9,58 (mg)
Valores indicativos para una ración de 83 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g leche entera
- 1 vaina vainilla (semillas)
- 1/2 limón (cáscara)
- 6 yemas (medianas)
- 80 g azúcar
- 40 g almidón de maíz
- 7 g gelatina (en hojas)
- 1 nuez mantequilla
- 300 g nata fresca para montar
Herramientas
- 1 Batidor
Pasos
Poner a remojo en agua fría la gelatina. Calentar la leche con las semillas de la vaina de vainilla y la cáscara de limón, procurando tomar solo la parte amarilla del limón y no la blanca, de lo contrario sería demasiado amarga,
Mientras tanto, en un bol unir las yemas y el azúcar. Mezclar rápidamente.
Añadir el almidón de maíz y mezclar hasta amalgamar bien todo.
En este punto, filtrar la leche y añadirla a la mezcla
mezclar bien
Verter nuevamente en la cacerola y mezclar hasta alcanzar la consistencia adecuada.
Apagar el fuego y añadir las hojas de gelatina que hemos remojado previamente en agua fría.
Montar la nata
Cuando la crema aún esté caliente, añadir la nuez de mantequilla. Dejar enfriar bien la crema cubierta con film en la superficie.
Cuando la crema esté fría, añadir la nata con movimientos de arriba hacia abajo y nuestra crema diplomática está lista para usar. Deliciosa también para comer a cucharadas.
Consejos
Cómo hacer una crema diplomática firme y estable
Para obtener una crema diplomática perfecta y duradera, sigue estos consejos:
Preparar la crema pastelera: Asegúrate de que esté bien cocida y fría antes de proceder.
Montar la nata: Monta la nata bien firme, pero no en exceso, para evitar que se vuelva mantequillosa.
Incorporar la nata: Añade la nata a la crema pastelera poco a poco, mezclando delicadamente con una espátula.
Utilizar un estabilizante: Para una mayor estabilidad, puedes añadir una hoja de gelatina ablandada y disuelta a la crema pastelera antes de incorporar la nata.
Conservar en el frigorífico: Una vez lista, conserva la crema diplomática en el frigorífico hasta el momento de su uso.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué tiende a desmontarse la Crema Diplomática?
El principal desafío en la preparación de la crema diplomática es mantenerla firme y estable. La nata montada, de hecho, tiende a desmontarse si no se incorpora correctamente a la crema pastelera. Esto puede ocurrir por varias razones:
Temperatura: La crema pastelera y la nata deben estar bien frías antes de ser unidas.
Técnica: La incorporación de la nata debe realizarse de forma delicada, con movimientos lentos de abajo hacia arriba, para no desmontar la nata.
Calidad de los ingredientes: Utilizar nata fresca y de buena calidad es fundamental para obtener una crema estable.
