Si estás buscando una alternativa versátil, nutritiva y naturalmente sin gluten a las clásicas crepes, las crepes de harina de garbanzo son la solución perfecta.
Conocidas en Francia como galettes (en la versión de legumbres) o similares a nuestra farinata ligure, estas crepes destacan por su simplicidad: se necesitan poquísimos ingredientes para obtener una base elástica, proteica y con un sabor delicadamente tostado.
Por eso deberías probarlas:
Naturalmente Veganas y Sin Gluten: No se necesitan huevos ni leche de vaca, lo que las hace adecuadas para casi cualquier necesidad alimentaria.
Increíble Versatilidad: Su sabor neutro las hace perfectas tanto para rellenos salados (hummus, verduras a la plancha, quesos untable) como para combinaciones deliciosas.
Rapidez: La masa se prepara en dos minutos y se cocina en un santiamén.
Si te gustan las crepes lee también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Plancha
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 150 g harina de garbanzo
- 350 g agua (fría)
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Utensilios
- 1 Batidor
- 1 Sartén
- 1 Espátula
Pasos
Comenzamos vertiendo el agua en el bol.
En otro bol tamizar la harina de garbanzo por primera vez
y verterla en el agua tamizándola por segunda vez.
Añadir la sal
el aceite de oliva virgen extra
y con un batidor remover hasta eliminar todos los grumos.
Ahora calentar una sartén antiadherente y verter un poco de aceite, eliminar el exceso con papel y con un cucharón verter la masa girando la sartén para que la crepe cubra también los bordes de la misma
Cuando veas la formación de burbujas puedes dar la vuelta a la crepe y cocinarla del otro lado.
Proceder hasta terminar la masa.
Consejos
CÓMO DISFRUTARLAS
Puedes variar de dulce a salado:
Clásicas Saladas: Rellenas con queso untable, rúcula y tomates cherry, o con jamón y queso fundido.
Estilo «Farinata»: Acompáñalas con verduras a la plancha (calabacines, berenjenas) y una pizca de pimienta negra.
Versión Mediterránea: Hummus, aceitunas taggiasca y cebolla roja caramelizada.
La Idea Dulce: Aunque son de garbanzo, con un velo de miel o mermelada de higos son una sorpresa deliciosa.
CONSERVACIÓN
Las crepes tienden a secarse rápidamente, así que sigue estos pasos:
En Nevera: Una vez frías, apílalas separándolas con cuadraditos de papel de horno (para evitar que se peguen). Envuelve toda la pila con film transparente o ponlas en un recipiente hermético. Se conservan bien durante 2-3 días.
En Congelador: Puedes congelarlas del mismo modo (separadas por papel de horno). En este caso duran hasta 2 meses.
Cómo Recalentarlas: Para devolverles suavidad, pásalas 30 segundos en microondas o unos instantes en sartén bien caliente con un chorrito de agua (cubriendo con una tapa para crear vapor).
Un pequeño truco: Si las has conservado en la nevera y te parecen rígidas, úntalas con un poco de aceite o agua antes de calentarlas; volverán a ser elásticas como recién hechas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué se rompen mis crepes cuando las giro?
Generalmente sucede por dos razones:
La sartén no está lo suficientemente caliente: la masa debe «sellarse» de inmediato.
Demasiada prisa: espera a que los bordes estén bien dorados y se despeguen solos antes de introducir la espátula.¿Es necesario dejar reposar la masa?
¡Sí! Un reposo de al menos 30 minutos (pero también un par de horas) permite a la harina de garbanzo hidratarse completamente. Esto hará que la masa sea más homogénea y la crepe mucho más elástica y menos propensa a romperse.
¿Puedo hacerlas sin aceite?
Puedes evitar el aceite en la masa, pero la sartén debe ser de excelente calidad y estar ligeramente engrasada (usa un trozo de papel absorbente para distribuir una capa de aceite). Sin embargo, el aceite en la masa, las hace mucho más suaves.
¿Cuál es la diferencia entre estas crepes y la Farinata ligure?
Crepes: Son finas, cocinadas rápidamente en sartén y pensadas para ser rellenadas y enrolladas.
Farinata: Se cocina en horno a altas temperaturas en bandejas de cobre, es más gruesa y tiene una corteza crujiente encima.
