Si estás buscando una alternativa versátil, nutritiva y naturalmente sin gluten a las clásicas crepes, las crepes de harina de garbanzos son la solución perfecta.
Conocidas en Francia como galettes (en la versión de legumbres) o similares a nuestra farinata ligur, estas crepes impresionan por su simplicidad: se necesitan muy pocos ingredientes para obtener una base elástica, proteica y con un sabor delicadamente tostado.
Por eso deberías probarlas:
Naturalmente Veganas y Sin Gluten: No se necesitan huevos ni leche de vaca, lo que las hace adecuadas para casi todas las necesidades alimentarias.
Increíble versatilidad: Su sabor neutro las hace perfectas tanto para rellenos salados (hummus, verduras a la parrilla, quesos untables) como para combinaciones sabrosas.
Rapidez: La masa se prepara en dos minutos y se cocina en un abrir y cerrar de ojos.
Si te gustan las crepes lee también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Plancha
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 150 g harina de garbanzos
- 350 g agua (fría)
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Batidor
- 1 Sartén
- 1 Espátula
Pasos
Comenzamos vertiendo el agua en el bol.
En otro bol aparte, tamiza la harina de garbanzos por primera vez
y viértela en el agua tamizándola por segunda vez.
Agregar la sal
el aceite de oliva virgen extra
y con un batidor mezclar hasta eliminar todos los grumos.
Ahora calienta una sartén antiadherente y vierte un poco de aceite, elimina el exceso con papel y con un cucharón vierte la masa girando la sartén para que la crepe cubra también los bordes de la misma
Cuando veas la formación de burbujas puedes girar la crepe y cocinarla por el otro lado.
Proceder hasta terminar la masa.
Consejos
COMO DISFRUTARLAS
Puedes variar del dulce al salado:
Clásicas Saladas: Rellénalas con queso untable, rúcula y tomatitos, o con jamón y queso fundido.
Estilo «Farinata»: Acompáñalas con verduras a la plancha (calabacines, berenjenas) y un toque de pimienta negra.
Versión Mediterránea: Hummus, aceitunas taggiasche y cebolla roja caramelizada.
La idea Dulce: Aunque son de garbanzos, con un velo de miel o mermelada de higos son una sorpresa deliciosa.
CONSERVACIÓN
Las crepes tienden a secarse rápidamente, así que sigue estos pasos:
En el Frigorífico: Una vez frías, apílalas separándolas con cuadraditos de papel para horno (para evitar que se peguen). Envuelve toda la pila con film transparente o colócalas en un recipiente hermético. Se conservan bien durante 2-3 días.
En el Congelador: Puedes congelarlas del mismo modo (separadas con papel para horno). En este caso duran hasta 2 meses.
Cómo recalentarlas: Para devolverles suavidad, pásalas 30 segundos en el microondas o unos instantes en una sartén bien caliente con un poco de agua (tapando con una tapa para crear vapor).
Un pequeño truco: Si las has conservado en el frigorífico y te parecen rígidas, úntales un poco de aceite o agua antes de calentarlas; volverán a ser elásticas como recién hechas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué se rompen mis crepes cuando las giro?
Generalmente ocurre por dos razones:
La sartén no está lo suficientemente caliente: la masa debe «sellarse» de inmediato.
Demasiada prisa: espera a que los bordes estén bien dorados y se desprendan solos antes de meter la espátula.¿Es necesario dejar reposar la masa?
¡Sí! Un reposo de al menos 30 minutos (pero también un par de horas) permite que la harina de garbanzos se hidrate completamente. Esto hará que la masa sea más homogénea y la crepe mucho más elástica y menos propensa a romperse.
¿Puedo hacerlas sin aceite?
Puedes omitir el aceite en la masa, pero la sartén debe ser de excelente calidad y estar ligeramente engrasada (usa una hoja de papel absorbente para distribuir una capa fina de aceite). Sin embargo, el aceite en la masa las hace definitivamente más suaves.
¿Cuál es la diferencia entre estas crepes y la Farinata ligur?
Crepes: Son finas, se cocinan rápidamente en la sartén y están pensadas para ser rellenadas y enrolladas.
Farinata: Se cocina en horno a temperaturas muy altas en bandejas de cobre, es más gruesa y tiene una costra crujiente encima.
