La Focaccia con aceitunas y cebolla: Un Tesoro de Taranto
Esta focaccia es un verdadero himno a la sencillez y al sabor. No es la clásica focaccia alta y suave, sino una focaccia rellena (a menudo llamada también «pizza» o «pizzetta tarantina») que esconde en su interior un relleno húmedo, dulce e intensamente aromático
Las Cebollas: Protagonistas absolutas. Lo ideal sería poder encontrar los sponsali, pero lamentablemente no es tan fácil encontrarlos, por lo que pueden sustituirlos tranquilamente por simples cebollas. Se cuecen lentamente a fuego lento, volviéndose dulces y casi cremosas, para luego ser sazonadas con anchoas y alcaparras, creando un relleno denso y sabrosísimo.
Las Aceitunas «en Tinta»: Este es el detalle que la hace única y le otorga su característico color oscuro. Se utilizan las Olivas Celline de Nardò (u otras variedades locales como las Leccine), llamadas «en tinta» por su capacidad de teñir de negro el relleno durante la cocción. Esto no solo añade un sabor intenso y salobre, sino que también le da al relleno su típico aspecto oscuro e invitante.
La Masa: Generalmente preparada con una mezcla de harina de sémola remolida y harina 0, que le confiere una textura robusta y un sabor más rústico.
El resultado final es un contraste delicioso:
El exterior: Una corteza fina y dorada, ligeramente bañada en aceite.
El interior: Un corazón generoso de cebollas cocidas, con la dulzura mitigada por el sabor salado de las aceitunas negras, creando un equilibrio de sabores irresistible, que sabe a tradición y mar.
Es un plato que cuenta la historia de la cocina humilde, pero rica en sabores, de la ciudad de Taranto.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno, Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 345,24 (Kcal)
- Carbohidratos 56,83 (g) de los cuales azúcares 3,24 (g)
- Proteínas 13,97 (g)
- Grasa 9,68 (g) de los cuales saturados 1,79 (g)de los cuales insaturados 4,29 (g)
- Fibras 5,81 (g)
- Sodio 993,11 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g harina 0
- 200 g harina de sémola de trigo duro remolida
- 1 patata (hervida)
- 15 levadura de cerveza fresca
- 13 g sal
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 kg sponsali (si no los encuentran, cebollas blancas)
- 300 g aceitunas negras (celline en tinta)
- 3 filetes anchoas
- 1 cucharada alcaparras
- c.s. sal (poca porque las aceitunas son muy saladas)
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Molde
- 1 Sartén
Pasos
Lo primero que hay que hacer es preparar las cebollas. Les aconsejo limpiarlas y ponerlas en agua al menos 30 min. Esto hará que cuando las corten no les lloren los ojos.
Cortarlas en rodajas no muy finas.
Aplastar una patata previamente cocida.
Desmenuzar bien las anchoas y las alcaparras
Tomar un poco de agua del total de la receta y disolver la levadura
Unir en un bol las dos harinas.
Verter las harinas en la amasadora y añadir la levadura disuelta
Añadir la patata cocida y aplastada
Empezar a trabajar con la amasadora añadiendo el agua poco a poco
Cuando hayamos añadido toda el agua y la masa se despegue de las paredes de la amasadora, verter la sal
y finalmente el aceite de oliva virgen extra.
Trabajar hasta obtener una masa lisa. Dar algunas vueltas y bolear la masa.
Dividir la masa en dos, un pedazo más grande que será la base y uno más pequeño que será la tapa. Poner en dos recipientes separados y dejar leudar en el horno apagado con la luz encendida al menos 2 horas.
Ahora preparar el relleno. En una sartén verter el aceite de oliva virgen extra y dejar que la cebolla se ablande.
Cocer unos 50 min y una vez que esté tierna, añadir las alcaparras y las anchoas desmenuzadas
y las aceitunas celline en tinta.
Cuando las cebollas estén negras, apagar el fuego y dejar enfriar
En este punto, extender la masa más grande y estirarla bien.
Colocarla cubriendo la base de un molde de 26 cm bien aceitado con aceite de oliva virgen extra
Rellenar con la cebolla fría
Tapar con el segundo trozo de masa más pequeño y sellar los bordes.
En este punto, pincelar la superficie con aceite de oliva virgen extra
Pinchar bien con los dientes de un tenedor y cocer en horno precalentado a 220° durante unos 30 min
Una vez cocida, cubrir la focaccia con un paño húmedo y dejarla reposar 1 hora. Nuestra focaccia con aceitunas y cebolla a la tarantina está lista para degustar.
