FROLLA MILANO PARA TARTAS Y GALLETAS. La masa quebrada es una de las recetas que todos deberían saber hacer, una base de la repostería que da vida a muchísimos dulces entre tartas y galletas, pero hay varios tipos. Desde la Milano hasta la clásica, pasando por la quebrada montada, etc. etc. La bondad no cambia pero la consistencia de cada una de ellas sí. Realizo esta receta sobre todo cuando quiero hacer algo que debe salir bien seguro. A continuación la receta

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Frolla Milano para tartas y galletas de Igino Massari

Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 1 Día
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 6
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

496,78 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 496,78 (Kcal)
Carbohidratos 55,28 (g) de los cuales azúcares 18,45 (g)
Proteínas 5,56 (g)
Grasa 29,53 (g) de los cuales saturados 18,59 (g)de los cuales insaturados 10,98 (g)
Fibras 6,53 (g)
Sodio 134,83 (mg)

Valores indicativos para una ración de 83 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

200 g mantequilla (blanda)
300 g harina (para dulces)
1 yema
2 g sal
4 g agua
75 g azúcar glas
40 g miel de acacia
3 gotas extracto de vainilla (natural o las semillas de una vaina)
1 limón (ralladura solo la parte amarilla)

Herramientas

1 Amasadora
1 Tabla de amasar

Pasos

La primera cosa que hacer es poner en la amasadora la mantequilla blanda pero que mantenga su consistencia, el azúcar glas y la miel
Trabajar a velocidad mínima unos segundos. La mantequilla no debe montar. Cuando el azúcar haya absorbido la mantequilla, añadir la yema
Añadir la sal bien disuelta en agua, el extracto natural de vainilla, mejor aún las semillas de una vaina, y la ralladura de limón. Mezclar siempre a velocidad baja
En este punto, añadir la harina tamizada rigurosamente 3 veces.
Trabajar hasta que la masa absorba la harina y sacar inmediatamente la masa.
Trabajar la masa en la superficie de trabajo hasta formar un bloque liso y homogéneo. Las manos quedarán secas, es decir, la masa no se pega a las manos cuando se trabaja.
Envolver en papel film y poner en la nevera. Lo ideal sería prepararla el día anterior. Con esta masa se pueden hacer tartas fabulosas rellenas con mermelada o crema pastelera, cociendo en horno precalentado a 180° durante 25 min. O galletas blandas cocidas en horno caliente a 200° durante 6/8 min si se desea una galleta menos blanda, cocer a 160° durante 15 min.