Hoy una receta de Apulia que me lleva atrás en el tiempo, las habas frescas a la pobre. Se trata de un aperitivo o una guarnición simple y sabrosa perfecta para la temporada primaveral, cuando las habas están de temporada. El nombre a la pobre se debe a que antes este era un plato típico de las mesas campesinas de Apulia que usaban ingredientes simples y económicos. Otro plato de Apulia que no debes perderte son las Habas y achicoria A pesar de su sencillez, las habas a la pobre son un plato rico en sabor y nutrientes que representa la tradición culinaria de Apulia. Algo fundamental de este plato es dejar reposar en la nevera las habas una vez sazonadas, antes de disfrutarlas, para que absorban todo el sabor del aderezo.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 410,85 (Kcal)
- Carbohidratos 23,79 (g) de los cuales azúcares 4,38 (g)
- Proteínas 12,56 (g)
- Grasa 29,18 (g) de los cuales saturados 5,87 (g)de los cuales insaturados 0,77 (g)
- Fibras 7,44 (g)
- Sodio 976,29 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g habas (frescas)
- c.s. sal
- 8 menta (hojas)
- 1 guindilla
- 1 diente ajo
- 1 limón (zumo)
- 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 100 g pan rallado
- 5 cucharadas pecorino
Herramientas
- Prensa ajos
Pasos
Eliminar la vaina de las habas
Hervir las habas en agua con sal por 10 min
Escurrir bien y reservar.
En un bol, trocear las hojas de menta,
Cortar en trozos la guindilla
Picar el ajo
Añadir el zumo de un limón
El aceite de oliva virgen extra
Mezclar bien todo.
En este punto, añadir las habas hervidas que mientras tanto estarán frías
Añadir el pan rallado
y el queso.
Mezclar bien y dejar en la nevera dos horas antes de disfrutarlas.
