Y aquí estoy para contaros prácticamente un cuento. Hoy os muestro una receta muy valiosa: el HOJALDRE RÁPIDO PARA HACER EN CASA DE IGINIO MASSARI, uh perdonadme ese «genio maestro pastelero Iginio Massari». Honestamente, cuando me decían cuándo haces la receta del hojaldre, respondía nunca, demasiado tiempo, prefiero comprarlo. Y aquí viene lo bueno… Navegando por la web me llamó la atención este video de Massari. En ese momento me dije «sí, sí, él puede hacerlo así, yo nunca». Pero quien me conoce sabe que digo algunas cosas, pero siempre hay una vocecilla que me dice «Francesca, venga, inténtalo, ¿qué te cuesta?», y así lo hice. Naturalmente, seguí al pie de la letra su receta y como por arte de magia, el hojaldre salió perfecto, mejor que el que estás ahí trabajando y doblando continuamente. ¡Créeme, un espectáculo! Con este hojaldre hice 20 cannoli con crema y algunas sfogliatelle porque quería ver su estratificación. Si queréis, podéis reducir las dosis naturalmente y hacer menos.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 4 Horas
- Porciones: 20
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
- Energía 1.459,39 (Kcal)
- Carbohidratos 117,77 (g) de los cuales azúcares 5,19 (g)
- Proteínas 19,87 (g)
- Grasa 101,68 (g) de los cuales saturados 26,72 (g)de los cuales insaturados 70,81 (g)
- Fibras 3,72 (g)
- Sodio 764,75 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g agua
- 650 g harina 00
- 165 g mantequilla (blanda)
- 400 g mantequilla (fría)
- 12 g sal
- hojaldre (realizado)
- 500 g crema pastelera
- c.s. granillo de avellanas (tostado)
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Rodillo
- 1 Bandeja de horno
- Papel film
- Manga pastelera
- Moldes para cannoli
Pasos
En la amasadora, o si no la tienes, en un bol a mano, verter toda el agua.
Añadir ahora la harina
y la sal.
Añadir la mantequilla blanda y trabajar a velocidad baja durante aproximadamente 1 o 2 minutos máximo
la masa no queda nerviosa
En este punto añadir la mantequilla fría.
Trabajar a la primera velocidad con la amasadora hasta obtener este resultado, tarda aproximadamente 1 minuto. La mantequilla debe quedar bien distribuida pero no absorbida. Así que incluso si ves la masa con trozos de mantequilla esparcidos, no te preocupes. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y verter la masa
Enharinar también la superficie y comenzar a extender con el rodillo.
Proceder con el primer pliegue en tres. Superponer 2/3.
Completar la primera vuelta superponiendo la parte que quedó descubierta. F
Extender nuevamente el hojaldre. Es muy importante extenderlo siempre con la unión de los lados largos hacia tu derecha
Luego proceder con el segundo pliegue en 4. Llevar al centro el primer lado corto
luego el segundo y unir ligeramente.
En este punto doblar la masa como si fuera un libro. Obtendremos 4 capas
Envolver en papel film y dejar reposar en la nevera durante 1 hora
Enharinar la superficie de trabajo y comenzar con el rodillo a extender el hojaldre siempre teniendo cuidado de trabajarlo con la apertura a la derecha
Proceder con el tercer pliegue en 4 llevando el lado más corto hacia el centro
El otro lado para unir con el rodillo
Obtendremos nuevamente 4 capas
Volver a extender con el rodillo
Llevar el primer lado corto al centro
unir el otro
obtener 4 capas.
Envolver todo en papel film y dejar reposar al menos 2 horas. La perfección se obtiene si se deja el bloque en la nevera toda la noche.
En este punto puedes extender el hojaldre y dejar volar tu imaginación como quieras. Perfecto para pasteles y cannoli o sfogliatelle. Yo he extendido el hojaldre y cortado a lo largo
Luego realicé rectangulitos o si prefieres cuadrados
Espolvoreado con azúcar glas
Cocidos en horno precalentado a 180°C durante unos 20 minutos
Para los cannoli realicé tiras de hojaldre y las envolví en el molde para cannoli.
Los pasé por azúcar moreno
Cocidos en horno precalentado a 180°C durante 15 minutos
Los dejé enfriar y los rellené con mi crema pastelera
Pasé los laterales de crema por el granillo de avellana
En este punto, termina con una buena espolvoreada de azúcar glas.
El consejo que os doy es rellenar los cannoli casi antes de disfrutarlos, de lo contrario, si los llenas antes, el hojaldre pierde su crujiente y no los guardes vacíos en la nevera porque ocurriría lo mismo. ¡Viva Massari!
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