Cuando escribo una receta tradicional pugliese siempre es una emoción para mí, los recuerdos de cuando era pequeña esperando la Navidad y todo lo bueno que regalaba esta fiesta resurgen inevitablemente, como en este caso. Hoy una receta que realmente me hace sentir orgullosa porque ha salido perfecta, LAS CARTELLATE O CARTEDDATE PUGLIESI PERFECTAS Y CRUJIENTES. El intenso aroma del aceite caliente y del vino blanco invaden las mesas pugliesas, el dulce de la miel y del vincotto inconfundibles dan vida a una verdadera obra de arte. El Vincotto se produce a partir de la simple y lenta reducción del mosto fresco de uva hasta alcanzar la consistencia de un jarabe con un sabor perfectamente redondo y dulce adecuado para la preparación de dulces y bebidas. La mía es una receta familiar, mi abuela las hacía así y todos los nietos e hijos no podían resistirse y las cartellate se acababan en un abrir y cerrar de ojos. Cada familia tiene su propia receta, hay quienes calientan el vino junto con el aceite y las dejan reposar toda la noche antes de freírlas. Este procedimiento lo encuentras aquí. He probado ambas versiones y honestamente prefiero esta, tanto por el tiempo de preparación como porque al calentar también el vino se notaba demasiado el sabor del vino. Pero si prefieres, sigue ese procedimiento. Su preparación, así como su forma, están ligadas a la tradición cristiana: la forma circular, hecha de capas de masa rizada, recordaría las fajas en las que fue envuelto el Niño Jesús o la corona de espinas de la Crucifixión. También se las llama crustele, cartiddate (Puglia), crispelle (Calabria) y crispedde o rosas (Basilicata), y para su conservación se guardan por mucho tiempo en recipientes cerrados. Puede parecer complicado hacerlas, tal vez un poco laborioso lo es, pero créanme, vale absolutamente la pena invertir estas energías, ¡serán muy bien recompensadas! Así que os aconsejo probarlas. ¡Pero vamos a nuestra receta!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 30 cartellate
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno
- Energía 90,73 (Kcal)
- Carbohidratos 13,73 (g) de los cuales azúcares 2,08 (g)
- Proteínas 1,83 (g)
- Grasa 3,23 (g) de los cuales saturados 0,44 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,37 (g)
- Sodio 0,72 (mg)
Valores indicativos para una ración de 30 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 100 ml aceite de oliva virgen extra (caliente)
- 1 mandarinas
- 50 azúcar
- 150 g vino blanco
- c.s. miel (caliente)
- c.s. vincotto (de higos)
Instrumentos
- Máquinas para pasta
- Sartenes para freír
- Ruedas dentadas
Pasos
Primero calentar el aceite de oliva virgen extra y aromatizarlo con las cáscaras de una mandarina. (Opcional las cáscaras de mandarina, pueden omitirlas, es solo para dar aroma)
En un recipiente combinar la harina y el azúcar
Añadir el aceite caliente aromatizado
Trabajar primero con un tenedor
Continuar trabajando con las manos
Añadir el vino blanco (si lo desean, calienten también el vino blanco. Yo lo prefiero no caliente porque se siente demasiado el sabor del vino, pero por tradición también se calienta)
Transferir la masa a la superficie de trabajo
Trabajar enérgicamente
Hasta obtener una masa lisa
Que dejaremos reposar cubierta con un paño de cocina durante 30 minutos.
Con la máquina de pasta, obtener una lámina muy delgada
Cortar con la rueda dentada tiras de unos 50 cm de largo y 3 cm de ancho
Comenzar a pellizcar la tira
Pellizcar cada 4 cm uno del otro
Enrollarla en espiral pellizcando algunos lados para mantenerla unida en forma de rosa.
Unir bien sobre todo la parte final para que no se abran al freírlas. Dejar reposar las cartellate toda la noche.
Freír en abundante aceite de semillas de cacahuete.
cuando la cartellata esté dorada, escurrirla y colocarla sobre papel absorbente con la parte decorada hacia abajo, para que el aceite que ha entrado en los agujeros salga y la cartellata quede seca
En este punto calentar la miel
pasar las cartellate por la miel dándoles la vuelta para distribuirla bien
Hacer lo mismo con el vincotto caliente.
Servir nuestras cartellate pugliesi. Si lo desean decoren con virutas
CONSEJOS
Es importante pellizcar bien la masa, de lo contrario las cartellate se abrirán durante la cocción; por eso aconsejo mojar con agua las puntas de los dedos.
Es importante pellizcar bien la masa, de lo contrario las cartellate se abrirán durante la cocción; por eso aconsejo mojar con agua las puntas de los dedos.
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