Hoy estoy realmente contenta y satisfecha de compartir con vosotros una receta estupenda, la Lasaña a la carbonara tradicional súper cremosa. Quiero precisar que los ingredientes son de la verdadera carbonara, es decir, yemas, pecorino y guanciale. Los únicos ingredientes adicionales, siendo esta una lasaña, son la bechamel y la scamorza ahumada. Si queréis, podéis usar scamorza o mozzarella, pero según mi opinión personal, el ahumado crea una combinación perfecta con este plato, pero vosotros elegís. El único consejo que os doy si queréis usar mozzarella es que dejéis escurrir bien su líquido, de lo contrario, la lasaña quedaría muy húmeda por dentro. He intentado seguir lo más posible la tradición de la verdadera carbonara. Amigos, ni os imagináis la bondad de este plato que os recomiendo realizar al 100%. Además, este es el período perfecto para probar recetas para preparar en la comida de Navidad y os aseguro que con esta sorprenderéis a todos vuestros invitados! Si queréis probar otra lasaña, en este caso tradicional pugliese, probad la Lasaña con salchicha, grelos y burrata realmente especial.
Aquí tenéis otras lasañas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 867,92 (Kcal)
- Carbohidratos 39,01 (g) de los cuales azúcares 7,53 (g)
- Proteínas 28,20 (g)
- Grasa 66,25 (g) de los cuales saturados 23,17 (g)de los cuales insaturados 26,25 (g)
- Fibras 1,96 (g)
- Sodio 1.844,12 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 paquete lasañas de huevo (frescas)
- 100 g yemas (6 yemas)
- 300 g guanciale
- 500 g bechamel
- 100 g pecorino romano
- c.s. pimienta
- 300 g scamorza ahumada
Herramientas
- 1 Fuente para horno
- 1 Tabla de cortar
- 3 Cuencos
Pasos
Lo primero que hay que hacer es cortar en tiras finas el guanciale, eliminar la corteza pero reservarla.
Una vez cortado el guanciale, saltearlo en la sartén, también la corteza que luego naturalmente no se añadirá a la lasaña. Liberará aún más grasa, y volverlo crujiente en su punto justo
Separar la grasa del guanciale, añadirla a un tazón y colocar el guanciale en otro recipiente
Ahora pasar a la preparación de la crema de huevo. Separar las yemas de las claras y añadir las yemas en un tazón.
Pasteurizar los huevos añadiendo dos cucharadas de agua tibia a las yemas, y pasteurizar al baño maría a 60 grados batiéndolos ligeramente durante un par de minutos. (Podéis también evitarlo si queréis, yo lo he hecho por exceso de precaución pero se puede tranquilamente evitar dado que los huevos de todas formas se cocinan en el horno)
Una vez fría la grasa del guanciale unirla a los huevos y batir con un batidor para amalgamar bien.
Añadir la pimienta a la bechamel y mezclar
Cortar la scamorza ahumada en rodajas finas
Rallar el pecorino romano y verterlo en un tazón.
Hemos preparado hasta ahora todos los ingredientes que necesitamos para hacer la lasaña a la carbonara. Empezamos a ensamblar. En la bandeja verter primero la bechamel
luego la primera lámina de lasaña
Verter encima de la primera lámina la crema de huevo
el pecorino
las tiritas de guanciale
más bechamel
las rodajas de scamorza, algunas gotas de bechamel
y empezar de nuevo con la lámina de lasaña con crema de huevo, el pecorino, el guanciale, bechamel y scamorza. Continuar y repetir hasta llegar a 4 capas de lasaña y terminar con un poco más de crema de huevo
Terminar con la bechamel y más pecorino
y hornear en horno precalentado a 180 °C durante 25 min
Consejos
Para una buena realización de este primer plato os aconsejo cortar la scamorza lo más fina posible y cocinar el guanciale hasta que esté muy crujiente.
Por exceso de precaución he pasteurizado los huevos aunque luego se cocinan en el horno y os lo aconsejo también a vosotros.
Otro consejo que os doy es no usar el pecorino ya rallado sino rallarlo en el momento.
Otro consejo que os doy es no usar el pecorino ya rallado sino rallarlo en el momento.
