Hoy comparto con vosotros una receta que me encanta especialmente, las Orecchiette con tomate San Marzano fresco. Un tomate con forma alargada, con típico color rojo y pulpa casi sin semillas. Se distingue por un sabor típicamente agridulce. En Apulia se usa mucho sobre todo para las conservas de salsa. El periodo de cosecha va de julio a finales de septiembre, de hecho, he encontrado los últimos tomates San Marzano, mis favoritos absolutos. Se distingue por un sabor típicamente agridulce. Es inútil deciros que comprar las orecchiette secas no es lo mismo que Orecchiette caseras como hacían nuestras abuelas, respetando su tradición. Como buena apuliana que soy, las orecchiette forman parte de mi tradición culinaria, ya son conocidas en todo el mundo por su característico formato redondo y cóncavo. Se dice que en la antigüedad su forma se debía a que se prestaban a ser conservadas mucho tiempo en caso de hambruna. Se presentan lisas en el interior y rugosas y ásperas en el exterior para que se adhiera mejor el condimento, que suele ser un ragú o una simple salsa, pero en Apulia por tradición las orecchiette con grelos dejan realmente una huella indeleble, así que si se viene a Apulia este es uno de los platos más apreciados y solicitados.

Si os gustan las recetas con orecchiette os recomiendo también estas:

Dificultad: Fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Hervido, Fogón
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

376,05 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 376,05 (Kcal)
Carbohidratos 64,42 (g) de los cuales azúcares 7,77 (g)
Proteínas 13,06 (g)
Grasa 8,37 (g) de los cuales saturados 1,20 (g)de los cuales insaturados 0,77 (g)
Fibras 5,38 (g)
Sodio 106,25 (mg)

Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

320 g orecchiette (frescas)
800 g tomates San Marzano
2 dientes ajo
30 g aceite de oliva virgen extra
c.s. guindilla (opcional)
c.s. sal
5 hojas albahaca

Herramientas

1 Sartén
1 Olla

Pasos

Lo primero que hay que hacer es escaldar los tomates en agua hirviendo durante unos minutos
Escurrirlos y
trasladarlos a un bol con agua y hielo
Eliminar la piel y las semillas. Conservar el agua de los tomates y no tirar las semillas, sino condimentarlas con sal, aceite de oliva virgen extra y orégano. Serán excelentes para condimentar una buenísima frisella de trigo blando.
Eliminar el germen del ajo
Sofreír ligeramente el ajo con aceite de oliva virgen extra
Añadir la guindilla.
Verter los tomates
Saltear
Eliminar el ajo.
Añadir la albahaca
Cocer las orecchiette frescas
Unos minutos antes de terminar la cocción de las orecchiette, saltarlas en la sartén con los tomates
Añadir unas hojas de albahaca y servir nuestras orecchiette con tomate San Marzano fresco