Esta parmigiana de flores de calabacín es, os aseguro, de una bondad única, nada que envidiar a la verdadera, famosa y deliciosa parmigiana de berenjenas. Una variante realmente exquisita que os recomiendo probar lo antes posible. Un plato ligero y sabroso, perfecto como aperitivo, guarnición o incluso como plato único. La receta es sencilla y rápida, y permite resaltar al máximo el sabor delicado de las flores de calabacín. Las flores de calabacín se fríen primero en una tempura super buena, si queréis la receta haced clic aquí
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fritura, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 1.192,90 (Kcal)
- Carbohidratos 61,73 (g) de los cuales azúcares 3,22 (g)
- Proteínas 24,13 (g)
- Grasa 97,74 (g) de los cuales saturados 22,39 (g)de los cuales insaturados 65,00 (g)
- Fibras 4,81 (g)
- Sodio 766,04 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para la tempura
- 300 g agua
- 10 g levadura fresca
- 300 g harina 0
- 3 g sal
- 30 flores de calabacín
- 300 ml aceite de semilla de cacahuete
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cebolla
- 200 ml puré de tomate
- 300 ml tomates pelados
- c.s. sal
- 20 g queso parmesano rallado
- 200 g mozzarella
Herramientas
- 1 Sartén para freír
Pasos
Empezamos a preparar la tempura para freír las flores de calabacín. En un bol disolver la levadura desmenuzada en un poco de agua.
Agregar la harina y comenzar a mezclarla
Verter el resto del agua.
Una vez que los ingredientes estén bien mezclados, añadir la sal.
Cubrir y dejar reposar 3 horas.
Lavar las flores de calabacín, secarlas con un paño de cocina y, con cuidado, eliminar el pistilo de su interior.
También eliminar el tallo.
Después de 3 horas, la tempura se presenta así con muchas burbujas.
Sumergir delicadamente las flores de calabacín en la tempura.
Freírlas en abundante aceite de semilla de cacahuete y colocarlas en un bol con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Preparar ahora la salsa. En una cacerola sofreír el aceite de oliva virgen extra con la cebolla sin cocinarla demasiado y verter primero la salsa y luego el tomate pelado.
Salar, añadir la albahaca, cubrir con una tapa y cocinar al menos 20 minutos.
Cuando la salsa se haya enfriado un poco, comenzar a ensamblar nuestra parmigiana de flores de calabacín. Comenzar a verter con un cucharón la salsa en una fuente para horno
Luego el parmesano
Colocar las flores de calabacín una al lado de la otra.
Cubrir las flores de calabacín con la salsa
más parmesano
la mozzarella cortada en cubos.
Más flores de calabacín
Salsa, parmesano
mozzarella y cocinar en horno precalentado a 180 grados durante 35 minutos. Dejar enfriar ligeramente antes de servir nuestra parmigiana de flores de calabacín.
