¿Conoces esas recetas que te hacen retroceder en el tiempo y las tradiciones? La pasta de almendras suaves de Apulia es una de esas recetas. La delicia de estas pastas secas presentes en cada pastelería y panadería de Apulia, os aseguro que no tiene igual. Siempre quise intentar hacer estos dulces que siempre he comprado en una panadería en mi ciudad, es decir, Taranto, donde según yo encontramos las pastas secas más buenas y suaves en absoluto. El único defecto de estas pastas es su precio realmente alto. Entonces me dije, ¿por qué no hacerlas yo misma? Así que después de muchas pruebas encontré la receta correcta. Yo las adorné con almendras encima, pero en estas pastas secas también va la cereza confitada. Yo prefiero las almendras. La receta prevé igual cantidad de azúcar y almendras, pero hay la posibilidad de disminuir o aumentar el azúcar en un 20%. Yo lo aumenté porque cuanto más azúcar añadimos, más suave y de larga duración resultará nuestra pasta seca. Después de probar muchas veces, he llegado a estas cantidades de ingredientes y debo decir que estoy realmente satisfecha. Un consejo que os doy es dejar reposar las pastas en la nevera al menos 8 horas, si no toda la noche, antes de pasarlas al horno y otro consejo es dejarlas enfriar bien después de la cocción antes de moverlas y una vez frías, podéis consumirlas y conservarlas en la nevera para que duren más y permanezcan suaves en el tiempo, aunque seguramente se acabarán muy pronto.
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Día
- Porciones: 23
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 250 g almendras
- 300 g azúcar
- 80 g claras de huevo
- 4 gotas extracto de almendra (amarga)
- 1 limón (ralladura de cáscara)
- 23 almendras (para adornar o si preferís cerezas confitadas)
Herramientas
- Manga pastelera
- Mezclador
Pasos
Primero, verter las almendras en agua hirviendo
Escurrir después de 5 minutos
De esta manera, se eliminará la cáscara muy fácilmente.
Es muy importante para el éxito de la receta secar bien las almendras
En este punto, triturar las almendras junto con el azúcar en varias etapas.
Hasta terminar las almendras y el azúcar. Se debe obtener un polvo
En un vaso, colocar las claras de huevo y batir con un tenedor hasta que se forme espuma
Añadir la ralladura de cáscara de limón
y las gotas de extracto de almendras amargas
Ahora unir las claras a las almendras en varias etapas
hasta obtener una mezcla que resulte ligeramente pegajosa
Preparar la manga pastelera con boquilla en forma de estrella
Colocar la mezcla dentro de la manga pastelera
En una bandeja con papel, formar nuestras pastas presionando ligeramente la manga pastelera en vertical.
Poner una almendra en cada pastelito
Dejar reposar las pastas en la nevera cubiertas con film durante 8 horas. Yo toda la noche. Cocer en horno convencional precalentado a 180° durante 10 min. Dejar enfriar bien antes de tocar las pastas y servir. Conservar en la nevera cubiertas con papel de horno.
Os recomiendo conservarlas en la nevera para que se mantengan suaves y el mayor tiempo posible.
