Los Pasteles Diplomáticos son dulces que cuentan con una larga tradición en Italia, amados por su combinación de texturas y sabores. Su origen exacto está debatido entre Sicilia y Campania, pero lo que es seguro es que se ha difundido por toda la península y hoy son todo un clásico de la pastelería.
Características distintivas
Capas: El diplomático se caracteriza por capas alternas de hojaldre, bizcocho empapado (a menudo con alchermes) y crema diplomática.
Crema: La crema diplomática es el corazón del pastelito. Se obtiene montando nata fresca y agregando crema pastelera, a veces aromatizada. Esta combinación le da a la crema una consistencia ligera y esponjosa, y un sabor delicado y dulce.
Forma: Generalmente, el diplomático se presenta como un pequeño pastelito mignon, pero también puede prepararse en versión tarta, ideal para ocasiones especiales.
¿Por qué se llama «Diplomático»?
El origen del nombre «diplomático» no está del todo claro. Se supone que podría estar relacionado con su elegancia y sofisticación, características que se asocian a la figura del diplomático.
En conclusión, el pastelito diplomático es un dulce que une tradición y sabor, capaz de conquistar a grandes y pequeños. Si tienes la oportunidad de probarlo en una pastelería, ¡no te lo pierdas!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 20 diplomáticos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 283,46 (Kcal)
- Carbohidratos 27,08 (g) de los cuales azúcares 12,62 (g)
- Proteínas 5,42 (g)
- Grasa 17,14 (g) de los cuales saturados 2,95 (g)de los cuales insaturados 8,11 (g)
- Fibras 0,58 (g)
- Sodio 68,31 (mg)
Valores indicativos para una ración de 40 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 bizcocho (molde rectangular de 26 x 20)
- 2 hojas hojaldre (rectangular 26 x 20)
- c.s. azúcar glas
- c.s. alchermes
- 7 g gelatina en hojas
- 400 ml leche entera
- 80 g yemas (6)
- 40 g almidón de maíz
- 80 g azúcar
- 1 vaina vainilla
- 1 nuez mantequilla
- 300 g nata fresca para montar
Herramientas
- 1 Molde para bizcocho
- 1 Cuchillo
Pasos
Comenzar a preparar el bizcocho añadiendo en el bol de la batidora, o si prefieres en un bol con varillas eléctricas, los huevos y el azúcar.
Trabajar la mezcla durante aproximadamente 10 minutos hasta que la mezcla triplique su volumen. Solo entonces, con una espátula a mano, añadir las harinas tamizadas.
Verter la mezcla en el molde rectangular de 26×20
Nivelar bien para distribuir la mezcla y hornear en horno estático a 175°C durante 40 minutos
Eliminar la alfombrilla de silicona o, si has puesto papel de horno en la base para cocinarlo, retirarlo. Dejar enfriar.
Ahora hornear las dos hojas de hojaldre a 200°C durante 20 minutos, después de haberlas perforado con un tenedor y espolvoreado con azúcar glas.
Preparar ahora la crema diplomática. Calentar en una cacerola la leche y las semillas de la vaina de vainilla.
Añadir la cáscara de limón.
Mientras tanto, en un bol, combinar el azúcar con las yemas
y mezclar rápidamente.
Añadir el almidón de maíz
Verter en el bol la leche caliente filtrada para eliminar la cáscara de limón y las semillas
colocar nuevamente la cacerola en el fuego y remover continuamente.
Cuando la crema esté lista, apagar el fuego e incorporar las hojas de gelatina que hemos remojado previamente en agua fría.
Verter en un bol y añadir la nuez de mantequilla. Dejar enfriar en la nevera, cubierta con film en la superficie.
Montar la nata pero no demasiado
Cuando la crema esté fría, añadir la nata montada.
En este punto, montar el dulce comenzando por colocar en la base el hojaldre y distribuir bien la crema.
Colocar encima el bizcocho
Empapar con alchermes
Nuevamente la crema diplomática
Terminar con el otro hojaldre.
Cortar en pequeños cuadrados del tamaño que prefieras
Espolvorear con azúcar glas y servir los pasteles diplomáticos como en la pastelería
