Hoy comparto con vosotros una receta realizada con motivo de una cena deliciosa con amigos: RISOTTO HIGOS Y GAMBAS CON GRANILLO DE AVELLANA. Os aseguro que los higos frescos junto con las gambas crean una combinación casi perfecta. Probadlos y me daréis la razón seguramente. Es realmente muy fácil de realizar y según la variedad de higos elegidos: blancos o negros, con piel roja o verde… el resultado y el sabor cambian. Yo he usado higos verdes pequeños, rojos por dentro y muy dulces. Un risotto realmente especial y súper cremoso realizado con el caldo de gambas que os aseguro le da un sabor único al risotto.
A continuación la receta
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
- Energía 404,20 (Kcal)
- Carbohidratos 71,22 (g) de los cuales azúcares 5,45 (g)
- Proteínas 11,39 (g)
- Grasa 7,95 (g) de los cuales saturados 1,20 (g)de los cuales insaturados 0,46 (g)
- Fibras 2,41 (g)
- Sodio 143,48 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g arroz Carnaroli
- 8 higos (frescos verdes)
- 20 gambas
- 1 chalota
- 1 l agua
- 3 tomates
- 1 tallo apio
- 1/2 cebolla
- 1/2 zanahoria
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. granillo de avellanas
Herramientas
- 1 Cacerola
Pasos
Cortar la chalota fina.
Limpiar las gambas eliminando las cabezas y reservarlas, nos servirán para el caldo.
En una olla calentar el aceite con un poco de chalota. Añadir las cabezas de las gambas aplastándolas ligeramente.
Añadir el agua, el apio, la cebolla, la zanahoria y dejar cocer 10 min
Filtrar el caldo
Cortar los higos frescos en trozos.
En una cacerola calentar el aceite y la chalota
Tostar el arroz
Regar con el caldo hasta cubrir el arroz.
Cortar las gambas en trozos y sazonar con sal, aceite de oliva y pimienta
Remover bien
Continuar removiendo el risotto y añadir el caldo cada vez que el arroz lo requiera.
Incorporar los higos frescos.
Continuar hasta terminar la cocción del arroz
Tostar las avellanas.
Apagar el fuego y añadir las gambas
Servir enseguida el risotto de higos con las avellanas tostadas
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