Hoy comparto con vosotros la receta que mi abuela me regaló con todo su amor, salsa con albóndigas a la pugliese. Eh sí, ¿quién de vosotros no ha probado nunca las albóndigas que levante la mano? Sobre las albóndigas mi dulce abuelita Rosa me dio muchos consejos para que salieran perfectas, compactas y suaves. En primer lugar, ella siempre me aconsejó freírlas antes de sumergirlas en la salsa, pero no demasiado porque luego seguirán cocinándose en la salsa. Usar pocos huevos (1 huevo por cada 400 g. de carne) porque estos en cocción prolongada harían la albóndiga más dura. Ella siempre me decía que la cocción debe hacerse a fuego vivo al principio, es decir, mientras se fríen y luego a fuego lento en la salsa. En fin amigos, estas albóndigas son mis albóndigas del corazón. Gracias abuelita mía y viva la Puglia…
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- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocción lenta, Hornillo, Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 1.541,65 (Kcal)
- Carbohidratos 32,10 (g) de los cuales azúcares 7,08 (g)
- Proteínas 30,91 (g)
- Grasa 144,05 (g) de los cuales saturados 32,09 (g)de los cuales insaturados 91,70 (g)
- Fibras 4,33 (g)
- Sodio 3.482,07 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 800 g carne picada mixta
- 2 huevos (medianos)
- 3 cucharadas Grana Padano DOP
- 2 cucharadas pecorino
- 1 pizca pimienta
- c.s. sal
- 1 diente ajo
- c.s. perejil
- 200 g pan duro (mejor si es de Laterza o Matera)
- 5 cucharadas leche
- 500 ml aceite de semillas de cacahuete (para freír)
- 1 l salsa de tomate
- 3 g sal gruesa
- 1/2 cebolla
- 1/2 zanahoria
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- c.s. albahaca
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Cacerola
Pasos
En una cacerola sofreír la cebolla y la zanahoria finamente picadas con el aceite de oliva virgen extra.
Añadir la salsa de tomate
Salar y cocinar la salsa durante al menos 30 min
Mientras tanto, proceder con la preparación de las albóndigas. Cortar el pan duro en tiras y en trocitos.
Remojarlo en la leche
Escurrirlo bien y dejarlo aparte.
En un bol, mezclar la carne picada con los huevos
añadir el perejil picado y el ajo picado
Añadir el grana y el pecorino
añadir la sal y la pimienta
el pan remojado
trabajar bien la mezcla hasta poder formar las albóndigas
Freír en abundante aceite de semillas de cacahuete
Nuestras albóndigas están listas para ser disfrutadas simplemente así, fritas como segundo plato sin salsa
o sumergirlas en la salsa y cocinarlas durante otros 20 min
Listas para ser disfrutadas en la salsa
o como condimento en un buen plato de orecchiette frescas.
