Trenzas brioche suavísimas… Imagina el aroma del pan dulce recién horneado que invade la cocina un domingo por la mañana: no hay mejor despertar que el acompañado por las trenzas brioche suavísimas.
Estas brioche son el equilibrio perfecto entre la ligereza de una nube y la delicia de una masa rica, mantecosa y aromática. Gracias a una fermentación lenta y cuidada, su miga resulta hilada e increíblemente suave, tanto que se deshace en la boca al primer mordisco.
¿Por qué amarás esta receta?
Suavidad extrema: Un secreto de hidratación y trabajo que las mantiene frescas por días.
Versatilidad: Excelentes para disfrutar «al natural», sumergidas en leche, o rellenadas con azucarillos o chocolate, pero también con simple azúcar granulada encima.
Estética artesanal: La forma de trenza no solo es bonita de ver, sino que permite al calor distribuirse uniformemente, garantizando una cocción perfecta.
Ya seas un apasionado de la panificación o un principiante en busca del desayuno perfecto, preparar estas trenzas es un pequeño ritual de bienestar que transforma ingredientes simples como harina, leche y mantequilla en una obra maestra de dulzura.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 15 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 20 trenzas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 309,22 (Kcal)
- Carbohidratos 45,92 (g) de los cuales azúcares 12,08 (g)
- Proteínas 8,79 (g)
- Grasa 10,35 (g) de los cuales saturados 6,17 (g)de los cuales insaturados 3,65 (g)
- Fibras 1,35 (g)
- Sodio 15,13 (mg)
Valores indicativos para una ración de 90 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 800 g harina Manitoba
- 200 g harina 00
- 200 g azúcar
- 4 huevos (medianos)
- 300 ml leche entera (a temperatura ambiente)
- 25 g levadura fresca de panadería
- 1 cucharada naranja (pasta de naranja o si no tienes, sirve la ralladura de piel de naranja)
- 200 g mantequilla (blanda)
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Pincel
Pasos
En la amasadora, pero si no la tenéis podéis tranquilamente hacer todo a mano, unir las harinas con el azúcar
Añadir la sal
los huevos
100 g de mantequilla blanda
Disolver la levadura en la leche
y verterla en la amasadora
Añadir la pasta de naranja, pero si no la tienes va bien la ralladura de piel de naranja.
Trabajar la masa a velocidad media y al lograr la consistencia añadir los otros 100 g de mantequilla blanda
Trabajar con la amasadora hasta que la mantequilla esté completamente absorbida por la masa y toda la mezcla resulte suave, elástica y homogénea. Tardará unos 15 minutos. Colocar la masa en un recipiente a fermentar cubierto con film durante unas 16 horas en la nevera. Yo lo dejo en la nevera durante toda la noche. Si tienes prisa, podrías hacer que fermente en el horno apagado con la luz encendida durante unas 4 horas y dar forma a las trenzas.
Por la mañana, sacar la masa de la nevera. Resultará dura, no te preocupes, es normal. Tomar de la masa tantos trozos de 100 g cada uno
Dividir cada pieza en tres partes
Formar bolitas
Hacer lo mismo hasta terminar la masa
En este punto, tomamos las tres bolitas y hacemos tres bastoncitos
Componemos la trenza
Ahora podéis elegir si las vais a hornear inmediatamente y las ponéis a fermentar en el horno precalentado a 35° y luego apagado, durante aproximadamente 1 hora
O podéis conservarlas en el congelador sin hacer la segunda fermentación y cuando las necesitéis sacarlas del congelador. Lo importante es que antes de hornearlas las dejéis fermentar fuera del frigorífico en el horno apagado con la luz encendida durante 8 horas
En este punto, mojar delicadamente las trenzas con la mezcla de huevos y leche
Espolvorear encima a gusto o las chispas de chocolate
o los azucarillos y hornear las trenzas brioche en horno caliente precalentado ventilado a 180° durante 13 min.
