Trenzas de brioche muy suaves… Imagina el aroma del pan dulce recién horneado que invade la cocina el domingo por la mañana: no hay mejor despertar que el acompañado de las trenzas de brioche muy suaves.
Estas brioches son el equilibrio perfecto entre la ligereza de una nube y la indulgencia de una masa rica, mantecosa y fragante. Gracias a una fermentación lenta y cuidada, su miga es hilada e increíblemente suave, tanto que se derrite en la boca al primer bocado.
¿Por qué amarás esta receta?
Suavidad extrema: Un secreto de hidratación y trabajo que las mantiene frescas por días.
Versatilidad: Excelentes para disfrutar «al natural», mojadas en leche, o rellenas con azucarillos o chocolate, pero también con simple azúcar granulada encima.
Estética artesanal: La forma de trenza no solo es hermosa de ver, sino que permite que el calor se distribuya uniformemente, garantizando una cocción perfecta.
Ya seas un apasionado de la panadería o un principiante en busca del desayuno perfecto, preparar estas trenzas es un pequeño rito de bienestar que transforma ingredientes simples como harina, leche y mantequilla en una obra maestra de dulzura.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 15 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 20 trenzas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 233,42 (Kcal)
- Carbohidratos 45,81 (g) de los cuales azúcares 11,97 (g)
- Proteínas 8,71 (g)
- Grasa 2,01 (g) de los cuales saturados 0,75 (g)de los cuales insaturados 0,71 (g)
- Fibras 1,35 (g)
- Sodio 14,43 (mg)
Valores indicativos para una ración de 90 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 800 g harina Manitoba
- 200 g harina 00
- 200 g azúcar
- 4 huevos (medianos)
- 300 ml leche entera (a temperatura ambiente)
- 25 g levadura fresca de panadero
- 1 cucharada naranja (pasta de naranja o si no tienes, sirve la cáscara rallada de naranja)
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Brocha
Pasos
En la amasadora, pero si no la tienes puedes hacer todo a mano, unir las harinas con el azúcar
Añadir la sal,
los huevos
100 g de mantequilla suave
Disolver la levadura en la leche
y verterla en la amasadora
Añadir la pasta de naranja, pero si no la tienes va bien la cáscara rallada de naranja.
Trabajar la masa a velocidad media y al encordado verter los otros 100 g de mantequilla suave
Trabajar con la amasadora hasta que la mantequilla esté completamente absorbida por la masa y todo resulte suave, elástico y homogéneo. Tomará unos 15 minutos. Colocar la masa en un bol para levar, cubierta con film transparente por unas 16 horas en la nevera. Yo la dejo en la nevera durante toda la noche. Si tienes prisa podrías dejar levar en horno apagado con la luz encendida por unas 4 horas y dar forma a las trenzas.
Por la mañana, sacar la masa de la nevera. Estará dura, no te preocupes, es normal. Tomar de la masa tantos trozos de 100 g cada uno
Dividir cada trozo en tres partes
Formar las bolitas
Hacer lo mismo hasta terminar la masa
En este punto tomamos las tres bolitas y hacemos tres bastones
Componemos la trenza
Ahora puedes elegir si cocinarlas inmediatamente y las pones a levar en el horno ajustado a 35° y luego apagado, por cerca de 1 hora
O las puedes conservar en el congelador sin hacer la segunda fermentación y cuando sea necesario retirarlas del congelador. Lo importante es que antes de cocerlas las dejes levar fuera de la nevera en horno apagado con la luz encendida por 8 horas
En este punto, mojar suavemente las trenzas con la mezcla de huevos y leche
Espolvorear encima a gusto o las chispas de chocolate
o los azucarillos y cocer las trenzas de brioche en horno caliente precalentado con ventilación a 180° por 13 minutos.
