Si no eres amante de las legumbres o no las digieres, pero te gustaría consumirlas más a menudo para asegurarte un buen aporte de proteínas vegetales, vitaminas y minerales, debes probar absolutamente mi versión de las albóndigas de berenjena con harina de lentejas. Son una versión casi vegana, si sustituyes un ingrediente en la receta que las hace vegetarianas, pero por lo demás, son sin huevos y sin otros ingredientes de origen animal. Son el perfecto truco para integrar más frecuentemente las legumbres en la dieta diaria, ofreciendo así numerosos beneficios nutricionales y contribuyendo a la salud y el bienestar general del organismo. Las fibras que contienen de hecho, aumentan la sensación de saciedad, estimulan el tránsito intestinal, disminuyen la incidencia de cáncer de colon y limitan la absorción de grasas y azúcares, disminuyendo el colesterol en sangre. Prepararlas es realmente sencillo, solo tienes que cortar las berenjenas en cubos, estofarlas en una sartén hasta que se ablanden, luego trabajarlas con la harina de lentejas y pocos otros ingredientes, formar las albóndigas y pasarlas por pan rallado. El reposo en la nevera es recomendable, pero si el tiempo no está de tu lado, puedes colocarlas directamente en una bandeja y al horno. Puedes servirlas sobre una cama de ensalada fresca como segundo a base de verduras o como finger food dentro de un aperitivo informal, tal vez acompañadas de alguna salsa sabrosa u hummus que te dejo aquí abajo. ¡Pruébalas, son deliciosas!
En esta colección, te propongo algunas de las muchas recetas de salsas de acompañamiento absolutamente para probar, y que realzarán y enriquecerán todos tus platos:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Sartén, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y a mi trabajo, mientras que a ti no te costará nada más!
- 3 berenjenas
- 1/2 cebolla dorada
- 100 g harina de lentejas
- 200 ml agua (caliente)
- 80 g pan rallado (mejor si es casero)
- 3 cucharadas queso parmesano rallado
- Unos ramitas tomillo
- c.s. orégano seco
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra (+ c.s. para rociar)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Sartén
- 1 Tapa
- 1 Cucharón
- 1 Cazo
- 1 Bol
- 1 Prensador de patatas
- 1 Colador
- 1 Papel de horno
- 1 Bandeja de horno
Pasos
Lava las berenjenas bajo el agua corriente, elimina el pedúnculo con un cuchillo, luego córtalas en rodajas de 1,5 cm de grosor a lo largo, luego en bastones y finalmente en cubos.
Pica finamente la media cebolla.
En una sartén grande, dora la cebolla con 3 cucharadas de aceite aromatizado con algunas ramitas de tomillo.
Añade los cubos de berenjena y deja que se sazone 2′ a fuego vivo.
Añade entonces el agua caliente y reduce el fuego.
Deja estofar a fuego lento durante unos 10′, cerrando con una tapa y removiendo a menudo.
Transcurrido este tiempo, retira la tapa y continúa la cocción durante otros 6-8′ o hasta que el agua se haya absorbido por completo. Ajusta de sal y pimienta, aromatiza con orégano al gusto y apaga.
Deja que se temple completamente.
Transfiere las berenjenas ya frías y blandas a un bol grande y tritúralas con una cuchara o un prensador de patatas.
Añade la harina de lentejas previamente tamizada, 3 cucharadas de queso parmesano rallado y ajusta de sal si es necesario.
Mezcla bien para amalgamar los ingredientes y, con las manos ligeramente húmedas, toma porciones un poco más grandes que una nuez, formando las albóndigas.
Pásalas una por una por el pan rallado haciéndolo adherir bien por todos lados.
Coloca las albóndigas en una bandeja forrada con papel de horno y mete en la nevera a reposar durante 20′, pero sería mejor 1 h. Pasado este tiempo, rocía la superficie con un hilo de aceite y cocina en horno precalentado a 180°C durante 25′, luego dales la vuelta y continúa la cocción durante otros 4-5′ más.
Apaga, deja que se temple y sirve con más tomillo.
Y voilà…¡las albóndigas de berenjena con harina de lentejas sin huevos están listas para ser disfrutadas!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Conservación
👉 Podrás conservar las albóndigas de berenjena con harina de lentejas en la nevera durante 3-4 días dentro de un recipiente apto para refrigeración.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣 La disponibilidad de la harina de lentejas no siempre es fácil, yo he sugerido en la lista de ingredientes una marca que se encuentra más fácilmente o, puedes hacer como yo, comprando un molinillo o molino casero eléctrico que te permitirá moler tus lentejas estrictamente bio en la cantidad que desees. Alternativamente, puedes usar en su lugar la harina de garbanzos, presente en todos los supermercados más surtidos.
🟣 Para una versión totalmente vegana, puedes sustituir el queso parmesano rallado con levadura nutricional en copos, que no es más que levadura de cerveza desactivada, es decir, incapaz de leudar y fermentar y, por lo tanto, no apta para la preparación de pan o dulces. Su sabor es bastante intenso razón por la cual, en la cocina vegana, a menudo se considera similar al queso, dando a los platos un gusto bien definido.
