¡Y por fin hemos llegado a la temporada de verano! ¿Cuánto la hemos esperado este año? Después del mal período de la cuarentena, todos sentimos la necesidad de evadirnos más de lo habitual, ¡y diría que legítimamente! También en la comida cambian los hábitos, pero no aquellos relacionados con el aspecto saludable, que deben permanecer. Sí, porque el aporte de legumbres, en lugar de hacerlo con sopas, minestrones y cremas calientes, lo hacemos con prácticas y deliciosas albóndigas. ¡Serán perfectas para llevar a la playa o a una excursión fuera de casa! Obviamente al horno, para un menor consumo de calorías, aunque nada impide freírlas. Les propongo entonces mi versión con lentejas rojas orgánicas, que ricas en fibras, contribuyen a proporcionar niveles significativos de vitaminas y minerales específicos, así como antioxidantes y lecitinas. Además, tienen una cocción bastante reducida respecto a las tradicionales, por lo que también son poco exigentes en términos de tiempo, ¡lo cual no está nada mal! Mi combinación prevé la salinidad de las alcaparras de Pantelleria, que consigo gracias a una tiendita ubicada en Acireale, que vende todos los productos típicos de nuestra área geográfica, de la que me siento orgullosa. Por último, pero no menos importante, una cantidad copiosa de albahaca, que con su aroma inconfundible, conferirá a estas albóndigas un sabor realmente único. Sírvanlas acompañadas de una fresca ensalada como segundo plato vegetariano, o como deliciosos aperitivos en un buffet, combinadas con salsas aromáticas y variedades de hummus, ¡serán realmente deliciosas y un éxito seguro!
Todas las recetas «vegetarianas» están libres de carne y/o pescado (NB: es posible el uso de otros alimentos a base de proteínas animales, como huevos y quesos).
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 4
- Cocina: Italiana
Ingredientes para aproximadamente 30 albóndigas:
- 180 g lentejas rojas peladas orgánicas
- 2 huevos
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 40 g alcaparras en sal
- 50 g pan rallado
- 30 g parmesano Reggiano DOP rallado
- 15 hojas albahaca
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- c.s. pimienta
Preparación:
Lava bien las lentejas bajo agua corriente (fig. 1).
Mientras tanto, limpia las zanahorias, pélalas y córtalas en brunoise (fig. 2).
En una cacerola grande, pon a cocinar las lentejas con la cebolla y las zanahorias cubriendo con agua fría, luego sala (fig. 3).
Desde el momento de ebullición, deja cocinar a fuego bajo durante 15′ o según los tiempos indicados en tu paquete. El agua de cocción debe estar casi completamente absorbida (fig. 4).
Escurre bien el caldo residual con la ayuda de un colador, luego transfiere las lentejas a un bol grande. Añade los huevos, las alcaparras desaladas bajo agua corriente y bien escurridas y finalmente la albahaca troceada (fig. 5).
Ajusta de sal y pimienta. Agrega también el pan rallado y el parmesano rallado (fig. 6).
Mezcla bien hasta obtener una consistencia firme. Con las manos ligeramente húmedas, forma albóndigas un poco más grandes que una nuez y aplástalas ligeramente (fig. 7).
Colócalas en una bandeja forrada con papel de horno (fig. 8).
Si lo deseas, puedes pasarlas por pan rallado, pero es totalmente opcional (fig. 9).
Hornea las albóndigas a 180°C durante 20′, luego dales la vuelta y cocínalas otros 5′ hasta que estén completamente doradas (fig. 10).
Sírvelas aún calientes acompañadas de una fresca ensalada y más albahaca.
¡Y voilá…tus albóndigas de lentejas rojas con alcaparras y albahaca están listas para ser disfrutadas!
Un detalle del interior.
¡Buen Provecho desde la cocina de FeFe!
