Cuando la temporada primaveral comienza a tomar fuerza con sus primeros calores, a menudo reducimos nuestra ingesta de proteínas vegetales, vitaminas y sales minerales que ofrecen las legumbres. Esto se debe a que siempre se piensa que las legumbres solo se pueden consumir en forma de sopas o guisos y, por tanto, solo en invierno, mientras que en realidad, se prestan a muchas preparaciones sabrosas y originales que permiten su consumo durante todo el año. Las albóndigas de lentejas y calabacines son un ejemplo claro de ello. Se pueden servir también frías como un segundo plato vegetariano realmente delicioso y original. Además, serán el perfecto truco para hacer que los más pequeños y el resto de la familia consuman verduras y legumbres. Yo a menudo las preparo utilizando las verduras que tengo disponibles, así obtendréis también una práctica receta de limpieza de nevera. Una gran ventaja, ¿verdad? Pruébalas porque no solo son facilísimas de hacer, sino también bastante rápidas, así que te llevarán muy poco tiempo en la cocina, y si en verano hace demasiado calor para encender el horno, no te preocupes, también puedes cocinarlas en una sartén y listo.
Entre las muchas versiones de albóndigas, las de legumbres, y en particular las de lentejas rojas, siempre han sido las más convincentes. Prueba también estas variantes:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hornillo, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes:
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme y a mi trabajo, mientras que a ti no te costará nada más.
- 200 g lentejas rojas (yo SELECT)
- 1 calabacín blanco
- 1 zanahoria
- 380 ml agua (caliente)
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 1 huevo
- 3 cucharadas queso parmesano rallado
- 3 cucharadas pan rallado
- al gusto hierbas aromáticas
- 1 cucharadita pimentón dulce
- al gusto sal
- al gusto pimienta rosa
Herramientas:
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme y a mi trabajo, mientras que a ti no te costará nada más.
- 1 Colador
- 1 Cuchillo
- 1 Pelador de patatas
- 1 Sartén
- 1 Cuchara
- 1 Cuchara de madera
- 1 Bol
- 1 Bandeja de horno
- 1 Papel de horno
Pasos:
Comienza enjuagando bien las lentejas rojas bajo el agua corriente, usando un colador grande.
Lava, limpia todas las verduras, córtalas y, con la ayuda de un cuchillo, córtalas en dados pequeños (brunoise) todos del mismo tamaño para facilitar una cocción uniforme. En una sartén antiadherente grande, dora el chalote con un buen chorro de aceite a fuego medio durante 2′, luego añade también los calabacines y las zanahorias.
Rocía con la mitad del agua caliente, deja cocer 5′ a fuego mínimo y añade las lentejas.
Sazona con el concentrado de tomate.
Diluye con el resto del agua, continuando la cocción durante otros 15′ o según los tiempos indicados en tu paquete.
Pasado este tiempo, el caldo se habrá casi secado del todo, apaga y ajusta de sal y pimienta molida.
Aromatiza con pimentón dulce, mezcla y deja enfriar.
Sin ensuciar otros boles, en la misma sartén, añade el huevo, las hierbas aromáticas y un poco más de sal.
Añade también 2-3 cucharadas de pan rallado. Podrían ser necesarias 4 cucharadas, porque depende de cuánta agua hayan absorbido las zanahorias y los calabacines.
Completa finalmente con el queso parmesano rallado.
Forma las albóndigas, tomando pequeñas cantidades de mezcla un poco más grandes que una nuez.
Presiónalas ligeramente y colócalas directamente en una bandeja de horno forrada con papel de horno, rociándolas en la superficie con un buen chorro de aceite. Hornea a 190°C durante unos 20′ o hasta que estén doradas por encima.
Apaga y sirve aún tibias o ya frías, ¡serán igualmente deliciosas!
Y voilà…¡tus albóndigas de lentejas rojas y calabacines al horno están listas para ser disfrutadas!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFé!
Conservación
👉 Las albóndigas de lentejas rojas y calabacines al horno se conservan en la nevera dentro de recipientes adecuados para refrigeración hasta un máximo de 3-4 días.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣 Las albóndigas de lentejas rojas y calabacines se pueden cocinar también en sartén: calienta un poco de aceite de oliva (o de semillas) en una sartén y cuando esté caliente, fríe las albóndigas de lentejas unas pocas a la vez, girándolas con frecuencia para dorarlas por todos lados.
🟣 Puedes usar las hierbas aromáticas y especias que prefieras, así que adelante con menta, albahaca, cebollino, perejil y tomillo, y lo mismo aplica para cúrcuma, pimentón picante o ahumado, curry, etc.
🟣 Si quieres puedes usar en la receta las lentejas ya preparadas en lata o tal vez las que te sobraron del almuerzo o la cena del día anterior. En este caso, la preparación será aún más corta porque podrás agregarlas directamente al final, justo unos minutos antes de terminar la cocción de las verduras.
