Hace unos días, en mis páginas sociales, hablé de la importancia de variar la alimentación, de no consumir siempre y solo pasta y arroz, sino de experimentar con otros cereales. Pues bien, hoy os muestro una receta realmente tentadora a base de mijo, un cereal muy subestimado, cuyas propiedades nutritivas son realmente muchas, razón por la cual deberíamos empezar a revalorarlo como parte integral de nuestra alimentación. El mijo se consumía en la Antigua Roma, especialmente en la Edad Media, en lugar de la carne, pero con el boom económico, comenzó a considerarse solo como alimento para aves. Afortunadamente, en los últimos años, se han revalorizado sus beneficios, logrando así volver finalmente a nuestras mesas. Entre sus innumerables propiedades se encuentran las energizantes, además el mijo es altamente digerible y libre de gluten. Además, las proteínas que contiene, en términos cualitativos, son superiores a las de cualquier otro cereal y son fácilmente asimilables. Su versatilidad lo hace perfecto para preparar una variedad de recetas, como sopas, croquetas e incluso postres. Hoy, por tanto, os muestro cómo aprovecharlo haciendo unas albóndigas vegetarianas realmente deliciosas y sabrosas, enriquecidas con buen coliflor estofado en sartén con tomates secos y alcaparras. ¡El resultado fue sorprendentemente exitoso! Con estas dosis, además, pueden acompañar las albóndigas con la sobra de coliflor, de modo que habréis preparado un segundo plato con guarnición en una sola receta. ¿Nada mal, no creéis? Yo he optado por cocinarlas al horno, porque como sabéis, este método me resulta más conveniente, pero nada impide cocinarlas en sartén o en freidora de aire. Y dado que se acerca la Navidad, ¿por qué no incluirlas en vuestros menús festivos? Veréis, ¡desaparecerán rápidamente!
Fuente: https://www.viversano.net/alimentazione/mangiare-sano/miglio-proprieta/
¿Locura por las albóndigas? Entonces, definitivamente deben probar estas otras ideas, todas tentadoras y saludables:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: c.a 24 albóndigas
- Métodos de Cocción: Fogón, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a sostenerme a mí y mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más!
- 1 coliflor
- 120 g mijo, descascarillado
- 60 g scamorza
- 6 tomates secos en aceite
- 30 g alcaparras en sal
- 2 cucharadas Grana Padano rallado
- c.s. pan rallado
- 1 diente ajo
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra (+ c.s.)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas:
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a sostenerme a mí y mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más!
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Sartén
- 1 Tapa
- 1 Cucharón
- 1 Cacerola
- 1 Pelador de patatas
- 1 Colador
- 1 Bol
- 1 Cuchara
- 1 Guantes
- 1 Bandeja de horno
- 1 Papel de horno
Pasos
Comienza por limpiar la coliflor, eliminando las hojas exteriores y el tallo central, luego con un cuchillo grande, córtala y reduzca en ramitos de igual tamaño para una cocción uniforme.
En una sartén grande, dora el ajo con 2 cucharadas de aceite.
Añade los ramitos de coliflor y deja que se impregnen durante un par de minutos a fuego alto.
Cubre con 300 ml de agua caliente, cubre con una tapa y deja estofar durante aproximadamente 25′ o hasta que la coliflor esté tierna.
Mientras tanto, escurre los tomates secos y picalos muy finamente con un cuchillo.
Enjuaga el mijo varias veces bajo el agua corriente, luego colócalo en una cacerola y tuéstalo durante un par de minutos sin añadir nada más.
Luego cúbrelo con agua ligeramente salada, la necesaria para la cocción (aproximadamente 650 g), y cuécelo según los tiempos indicados en el paquete.
Tomará unos 15-20′, al final de los cuales el mijo debería haber absorbido toda el agua y mantenido así inalteradas sus propiedades beneficiosas.
Transfiérelo a un colador para dejarlo enfriar y eliminar el agua residual.
Cuando la coliflor esté cocida, pero no deshecha, ajusta de sal y pimienta.
Añade también los tomates secos picados y las alcaparras previamente desaladas bajo el agua corriente, y deja saborizar unos minutos más.
Apaga, deja enfriar y transfiere la mitad de la coliflor (el resto servirá como guarnición) a un bol grande.
Luego añade el mijo ya frío e incorpora el queso rallado.
Mezcla con las manos, usando guantes de látex.
Debes obtener una mezcla homogénea y compacta que dejarás reposar en el frigorífico durante unos 30′.
Transcurrido este tiempo, toma pequeñas porciones de masa, presiona bien entre las manos compactándola y coloca en el centro un cubito de scamorza.
Cierra sobre sí misma hasta formar la albóndiga, luego pásala por pan rallado.
Procede así hasta agotar toda la mezcla, transfiere las albóndigas a una bandeja de horno forrada con papel de horno y rocíalas con un chorrito de aceite en la superficie. Hornea en un horno precalentado a 200°C durante 25′, luego dales la vuelta y continúa la cocción durante otros 10′ o hasta que se doren.
Apaga y sirve inmediatamente bien calientes y fundentes.
Y voilà… ¡las albóndigas de mijo con coliflor, tomates secos y alcaparras están listas para ser disfrutadas!
¡Buen provecho desde La Cocina de FeFè!
Conservación
👉 Las albóndigas de mijo se conservan durante 1 día a temperatura ambiente y durante 3-4 días en el frigorífico dentro de un contenedor hermético. También se pueden congelar, tanto antes como después de la cocción.
👉 Las albóndigas de mijo se conservan durante 1 día a temperatura ambiente y durante 3-4 días en el frigorífico dentro de un contenedor hermético. También se pueden congelar, tanto antes como después de la cocción.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣 Puedes variar estas albóndigas, agregando naturalmente especias y hierbas aromáticas al gusto como romero que combina bien con los tomates secos. Podrías optar por sustituir los tomates secos con champiñones en aceite o aceitunas deshuesadas.
🟣Para un sabor más rico, puedes enriquecer la mezcla también con embutidos en trozos como jamón, salami o provola en cubos.
🟣Para una versión completamente veggie, podrías omitir la scamorza y el queso rallado y hacer una masa ligera con agua y harina de garbanzos para luego pasarlas por pan rallado.
🟣Para una versión completamente veggie, podrías omitir la scamorza y el queso rallado y hacer una masa ligera con agua y harina de garbanzos para luego pasarlas por pan rallado.
