Hace un tiempo organicé una cena temática a base de pescado fresco y naranjas de Sicilia. No os cuento el resultado de esta combinación porque creo que os lo podéis imaginar perfectamente, pero aun así quería compartir con vosotros una de las recetas de apertura con la que busqué asegurar el éxito unánime. Yo la presenté como finger food acompañada de una mayonesa vegana sin huevo, y según mis comensales estaba cremosa y muy delicada. Pero podéis preparar estas delicias de pez espada al pistacho también como plato principal servidas con una simple guarnición de ensalada fresca de temporada. Serán vuestro buque insignia y repetiréis la receta mil veces como me pasó a mí, incluso la propuse en un programa de televisión y recogió los mejores elogios. La receta, además, es realmente facilísima de hacer y quedaréis de lujo. Solo un consejo: aquí en Sicilia los productos de pistacho DOP de Bronte se encuentran con mucha facilidad, y hoy se venden en casi todo el territorio nacional; aun así, procurad elegir una harina de pistacho de calidad para evitar que el sabor final se altere o se comprometa. ¡Y buen provecho!
Si os gusta el pescado pero nunca sabéis cómo cocinarlo, aquí tenéis otras recetas riquísimas para probar:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 22 polpette
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O VARIOS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog ayuda a sostener mi trabajo y a vosotros no os costará nada más.
- 400 g pez espada
- 2 huevos
- 2 rebanadas pan de molde
- 80 g harina de pistacho
- 2 cucharadas pan rallado (si hace falta)
- 50 ml Leche
- 2 limones (ralladura sin tratar)
- 1 manojo perejil
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 2 pellizcos sal
- a gusto pimienta
Utensilios
- Papel absorbente
- 1 Cuchillo
- 1 Procesador/Mixer
- 1 Cuchara
- 1 Cuenco grande
- 1 Bol
- 1 Pelador
- 1 Bandeja de horno
- 1 Tapete
Preparación
Lava los trozos de pez espada bajo agua corriente, sécalos con papel absorbente de cocina y, con la ayuda de un cuchillo, quítales la piel y el hueso central.
Córtalo en dados y colócalos dentro de un procesador/mixer.
Pica a golpes cortos, como cuando haces una tartar. Para esta operación basta accionar el mixer unos pocos segundos.
Trasládalo a un bol amplio junto con el pan de molde previamente desmenuzado, humedecido con un poco de leche y bien escurrido, los huevos batidos con una pizca de sal y empieza a amasar con las manos ajustando la consistencia con un poco de pan rallado solo si es necesario.
Añade el perejil picado, la ralladura de limón, ajusta de sal y pimienta.
Mezcla y, con las manos ligeramente húmedas, forma bolitas del tamaño poco mayor que una nuez y pásalas por la granola/granillo de pistacho para empanarlas.
Colócalas bien separadas en una bandeja forrada con papel de horno o, como yo hice, sobre un tapete de teflón reutilizable y rocíalas con un hilo de aceite por encima.
Introduce en horno precalentado en modo estático y hornea a 190°C durante 15 minutos, luego dales la vuelta y baja a 180°C otros 5 minutos. Sirve aún calientes.
Y voilà… ¡las albóndigas de pez espada al pistacho están listas para degustar!
¡Buen provecho de La Cucina di FeFè!
Conservación
👉Las albóndigas de pez espada al pistacho se conservan en el frigorífico dentro de recipientes aptos para refrigeración, mejor si son de vidrio, como máximo 2-3 días.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣Para una variante gourmet con cítricos: para recordar el tema de la cena siciliana, añade ralladura de naranja de Sicilia directamente a la cobertura de pistacho. El contraste aromático será sorprendente.
🟣Para una variante sin gluten: sustituye el pan de molde por un pan de molde sin gluten ya preparado o por una pequeña patata cocida y machacada.
1. ¿Cómo elegir pez espada fresco para esta receta?
Para un resultado óptimo, el pez espada debe tener carne compacta, de tono rosado y un aroma delicado a mar. Aseguraos de que la «X» oscura en la pulpa esté bien definida: es señal de frescura.
2. ¿Puedo usar pez espada congelado?
¡Claro! El pez espada congelado es una excelente alternativa si no encontráis el fresco. Eso sí, para evitar que la harina de pistacho se ponga blanda, descongeladlo lentamente: pasad el pescado del congelador al frigorífico unas 12-24 horas antes. Evitad la descongelación rápida en agua o microondas, que estropea la fibra. Una vez descongelado, secad los trozos con papel absorbente. El pescado debe quedar completamente seco, si no la humedad interna deshará la costra de pistacho durante la cocción.
3. ¿Puedo preparar las bolitas de pez espada con antelación?
Puedes limpiar y formar las albóndigas unas horas antes y guardarlas en el frigorífico cubiertas. Sin embargo, para mantener el crujiente del empanado de pistacho, te recomiendo rebozarlas solo en el último momento.
