Preparación

• Limpiar las alcachofas eliminando las hojas externas más duras y rugosas y casi todo su tallo, cuya parte restante deberá rasparse de su piel externa con un cuchillo afilado (fig. 1).

  

• A medida que las limpias, pon las alcachofas en agua acidulada con jugo de limón, ya que esta verdura tiende a oscurecerse rápidamente al contacto con el aire (fig. 2).

  

• Prepara entonces una empanizada mezclando en un bol el pan rallado, el pecorino y el parmigiano rallados, el ajo machacado o en polvo, una pizca de sal, la corteza de un limón y el perejil picado con una mezzaluna (fig. 3).

  

• Escurre bien cada alcachofa, luego ábrela en el centro con las manos para permitir que todo el condimento llegue a cada parte (fig. 4).

  

• Rellena cada alcachofa con esta empanizada, masajea el exterior con un chorrito de aceite y pásala también externamente en la empanizada (fig. 5).

  

• Agrega algunos cubitos de caciocavallo o tuma siciliana en el corazón de la alcachofa y entre los pétalos más externos (fig. 2).

  

• Procede así con todas las alcachofas y colócalas bien estables con la cabeza hacia arriba en una cacerola grande con aproximadamente 850 ml de agua salada y una cucharada de aceite (fig. 3).

  

• Rocía la superficie con un poco de aceite, cierra la tapa y cocina, a partir de la ebullición, aproximadamente 30′. Apaga y sirve con más perejil al gusto.

  

• Y voilà…las alcachofas rellenas a la siciliana están listas para ser disfrutadas!

  

• ¡Buen Provecho desde La Cocina de FeFè!