¿Alguna vez te ha pasado abrir la nevera y no tener idea de qué cocinar? Quizás falten muchos ingredientes y aún tengas que ir a hacer la compra, preparar una cena se convierte en una tarea ardua. ¡Te doy un consejo por si te encuentras con risotto sobrante como me ocurrió a mí! Para la serie no se tira nada, aquí tienes una forma muy divertida de sorprender a amigos y familiares. A los arancinetti de arroz también los habría llamado arancini improvisados, porque una noche fue justo así. La situación era crítica: la nevera prácticamente vacía, un solo huevo y un poco de pecorino rallado. ¡Lo preparé con lo que tenía casi sin saber el extraordinario resultado que obtendría! En pocos y sencillos pasos, ¡habrás preparado una receta astuta, rápida y sabrosa! Me recordó los buenos tiempos, cuando paseando por la calle principal de Catania, con mi marido nos deteníamos en uno de nuestros bares favoritos y nos dábamos un festín de arancini calientes. Mi versión es naturalmente al horno, así que más saludable, pero no por ello menos deliciosa. Por dentro, un risotto a base de alcachofas y guisantes, sazonado con buen pecorino rallado, para luego pasarlo por huevo y finalmente empanarlo. ¡Una delicia! Son excelentes como aperitivos finger food o incluso como segundo plato vegetariano para acompañar con una ensalada fresca. ¡Hechos una vez, los harás para siempre!

Todas las recetas «vegetarianas» están en ausencia de carne y/o pescado… (N.B. puede haber el uso de otros alimentos de base de proteínas animales, como huevos y queso).