Preparación

• Lava y limpia el coliflor. Corta las inflorescencias en rodajas no muy gruesas y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno (fig. 1).

  

• Emulsiona el aceite con el zumo de naranja filtrado con la ayuda de un colador (fig. 2).

  

• Añade el vinagre balsámico y una pizca de sal (fig. 3).

  

• Completa con pimienta, ajo en polvo y cebollino al gusto y mezcla con la ayuda de un batidor manual (fig. 4).

  

• Pinta bien el coliflor con esta emulsión. Mete en el horno a 190°C durante 25′, luego dales la vuelta y deja cocer otros 5/8′ (fig. 5).

  

• Mientras tanto, lleva a ebullición una cantidad de agua equivalente al doble de su volumen y cuece a fuego bajo el arroz durante 35′, o según los tiempos indicados en tu paquete. Luego apaga, sala y cubre con una tapa durante 10′ para que absorba toda el agua (fig. 6).

  

• Pasado este tiempo, recoge el arroz en una ensaladera y desgránalo ligeramente con los dientes de un tenedor (fig. 7).

  

• Añade también el coliflor y la emulsión restante (fig. 8).

  

• Pela las naranjas al vivo y córtalas en gajos (fig. 9).

  

• Añade la mitad de los gajos y también las aceitunas deshuesadas (fig. 10).

  

• Escalda luego los filetes de bacalao en agua con sal durante unos minutos (fig. 11).

  

• Escúrrelos y córtalos en una tabla en pequeños trozos (fig. 12).

  

• Condimenta con un chorro de aceite, el resto de los gajos de naranja, una pizca de pimienta y menta al gusto (fig. 13).

  

• Añade también el bacalao al resto de los ingredientes, mezcla delicadamente y sirve a temperatura ambiente.

  

• Y voilà… ¡el arroz está listo para ser disfrutado!

  

• ¡Buen Apetito de La Cocina de FeFè!