Quizás no todos sepan que mi segunda pasión, después de la cocina, son los viajes. Cada año, mi marido y yo, en cuanto podemos, hacemos las maletas y escapamos hacia destinos nuevos y por descubrir. Me fascinan bastante los lugares exóticos y un poco lejanos de nosotros, no solo geográficamente, sino también culturalmente. Grecia siempre ha sido uno de los destinos más codiciados, pero hojeando algunos catálogos turísticos, ¡he descubierto Turquía! Obviamente, ya la conocía, pero nunca la he visitado, ¡y sin embargo parece ser un encantador reclamo por la modernidad de sus escenarios metropolitanos, la belleza natural de sus bahías y sus regiones, sus aromas y sitios arqueológicos. También desde un punto de vista culinario, escuchando las historias de algunos amigos, creo que me conquistaría. Sus platos, una mezcla de sabores íntimamente ligados a la historia y tradición local, son una atracción para probar y después experimentar en la cocina, como siempre he hecho después de cada viaje. Desafortunadamente, por ahora solo puedo soñar, porque para los ojos de mi marido Turquía no tiene exactamente el mismo encanto. Entonces, ¿qué hacer? Llevar un poco de esa magia preparando para el cesto de la sección La Panadería de octubre, una de sus variedades de pan más conocidas y típicas, el bazlama. Este pan grueso y esponjoso es típico de Anatolia, la región más occidental del país. Aunque es un pan con levadura, solo requiere una maduración de tres horas, mucho más rápido que el pan clásico, por lo que es muy práctico para preparar por la tarde y tenerlo listo caliente en la mesa para la cena. Puede asimilarse al pan pita griego o a muchas otras versiones de pan en sartén, como el naan indio que en realidad se prepara con yogur y no lleva levadura. También en este caso, la cocción no requiere horno, una buena noticia en términos de ahorro de tiempo y dinero. En su receta original encontrarán harina de trigo, agua, sal y levadura. Pero ya que ahora existen varias variantes de bazlama, les propongo con la adición de patatas en la masa. ¿Qué les puedo decir? Una delicia única. Podrán servirlo en la mesa simple o condimentado con un aderezo a base de aceite, ajo, sal, pimienta y perejil. ¡Para chuparse los dedos! Será perfecto acompañado de carnes a la parrilla, verduras asadas, sopas y otros platos típicos de la cocina del Medio Oriente, como mis famosos hummus. ¡Pruébenlo porque se van a enamorar!

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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 3 Horas
Tiempo de preparación: 35 Minutos
Tiempo de cocción: 3 Minutos
Porciones: 4-6 porciones
Cocina: Turca
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y a mi trabajo, ¡y a ustedes no les costará nada más!

200 g patatas (c.a 2)
250 g harina 0 (+ c.s. para la mesa de trabajo)
130 g leche
3 g levadura de cerveza deshidratada (o 10 g de levadura de cerveza fresca)
c.s. aceite de oliva virgen extra
5 g sal
40 ml aceite de oliva virgen extra
1 ramita perejil picado
c.s. ajo en polvo
1 pizca sal
c.s. pimienta blanca

Herramientas

1 Olla pequeña
1 Tenedor
1 Prensador de patatas
1 Bol
1 Cucharadita

Pasos

Preparar los bazlama es realmente fácil. Primero, laven muy bien las patatas bajo el agua corriente, luego hiérvanlas en agua sin sal durante 25′ desde que empieza a hervir. Los dientes de un tenedor deben poder clavarse fácilmente.
Una vez cocidas, pásenlas aún calientes por el prensador de patatas hasta reducirlas a puré.
Mientras tanto, calienten la leche durante 1′, luego disuelvan la levadura en 30 ml tomados del total.
Una vez bien disuelta la levadura, viértanla en el puré de patatas, luego añadan también el resto de la leche y mezclen con una espátula.
Añadan entonces también la harina previamente tamizada.
Finalmente, añadan la mezcla de hierbas aromáticas y una pizca de sal.
Trabajen primero los ingredientes con una cuchara.
Cuando la masa comience a ser más consistente, empiecen a trabajarla directamente con las manos en el bol.
Luego transfieranla a una superficie de trabajo enharinada solo si es necesario.
Trabájenla unos minutos enérgicamente.
Deben obtener un panecillo compacto y homogéneo.
Coloquen el panecillo en un bol bien aceitado y cubran con un paño seco y limpio. Déjenlo reposar durante 3 horas o hasta que doble su volumen en un lugar templado y alejado de corrientes.
Pasado este tiempo, transfieran la masa fermentada de nuevo a la superficie de trabajo enharinada y divídanla en 4 partes con la ayuda de un raspador*.
Extiendan cada panecillo con el rodillo bien enharinado, pero no demasiado delgado, e intentando obtener óvalos.
Cuezan el pan turco en una sartén antiadherente bien caliente durante c.a 2′, a fuego mínimo, untando la superficie con un poco de aceite y tapando con una tapa.
Al primer aparecer de las burbujas, levanten la tapa y volteen el pan aún un minuto más**.
Continúen así con el resto de los panecillos.
Consumid los bazlama simplemente así, al natural, o untadlos en la superficie con el aderezo preparado con aceite, ajo en polvo, sal, pimienta y perejil picado antes de servir.
Y voilá… ¡su pan turco en sartén está listo para ser degustado!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!

Conservación

👉Pueden consumir el bazlama incluso algunas horas después manteniéndolo dentro de una bolsa de papel para pan bien cerrada, para luego recalentarla cuando sea necesario, pero esta receta da lo mejor de sí misma recién hecha.

El Bazlama se conserva a temperatura ambiente por 2-3 días, cerrado en un recipiente hermético sin aderezo, ¡por favor! También puede ser congelado por un periodo de aproximadamente 2 meses.

Consejos

🟣* Si lo desean, pueden dividir la masa en 6 panecillos para obtener panes ligeramente más pequeños.

** La cocción es bastante rápida, algunos minutos por lado, depende de la consistencia que prefieran, si les gusta un pan más crujiente, prolonguen un poco la cocción.

LA SECCIÓN

La Panadería – Baking time, es la sección que cada primer y tercer jueves del mes propone un cesto lleno de increíbles e irresistibles ideas, muchas recetas que podrán ver visitando las páginas oficiales de Facebook, Instagram y también Pinterest

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