Las berenjenas en abanico son uno de esos platos que al menos una vez deberías proponer en la mesa. ¡Con esta receta original y escénica, sorprenderás a tus invitados y, con pocos y simples pasos, tendrás garantizado un excelente aperitivo al estilo vegetariano para abrir un almuerzo o un plato único o guarnición para la cena! Es una receta realmente fácil de ejecutar. Bastará con cortar las berenjenas en rodajas manteniendo el tallo, ¡facilitando así esta apertura en abanico! Una vez hecho esto, puedes jugar con la imaginación y rellenarlas como más desees. Yo las hice rellenas de salsa de tomate y mozzarella, pero nada impide añadir jamón cocido u otros tipos de quesos, que yo recomiendo que sean de pasta hilada. ¡Pruébalas porque son increíblemente deliciosas! ¡Háganmelo saber, por favor!

Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 1 Hora
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Verano

Ingredientes

⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y a mi trabajo, mientras que a ustedes no les costará nada más.

4 berenjenas ovales negras (medianas)
250 g mozzarella (para pizza)
350 g salsa de tomate (cherry)
4 cucharadas parmigiano Reggiano DOP
Algunas hojas albahaca
Algunas hojas menta
1 ramito perejil picado
c.s. ajo en polvo
c.s. aceite de oliva virgen extra
c.s. sal
c.s. pimienta negra

Herramientas

1 Cuchillo
1 Bandeja para horno
1 Papel de horno
1 Contenedor
1 Papel absorbente

Preparación

Lavad y secad las berenjenas sin quitar el tallo, a unos centímetros del cual realizad cortes para reducirlas a rodajas de 1,5 cm máximo.
El tallo mantendrá así las rodajas juntas favoreciendo la apertura en abanico.
Colocad las berenjenas dentro de un contenedor alto y amplio y distribuid sobre las rodajas abundante sal, para que suelten los líquidos que las hacen amargas.
Dejadlas reposar así durante aproximadamente 1 h, luego eliminad su agua, enjuagadlas y secadlas con papel absorbente de cocina.
Colocad las berenjenas en una bandeja forrada con papel de horno, distribuid entre una rodaja y otra cucharadas abundantes de salsa de tomate.
Añadid la mozzarella cortada en rodajas siempre entre las diversas rodajas.
Aromatizad también con algunas hojas de albahaca y menta.
Salad ligeramente luego espolvoread todo con el queso parmesano rallado.
Espolvoread la superficie también con abundante perejil picado.
Añadid ajo en polvo si os gusta, pero es absolutamente opcional.
Finalmente, rociad la superficie con abundante aceite.
Si las berenjenas son pequeñas, hornead a 180°C durante unos 35′. Si habéis elegido dos berenjenas grandes como yo, continuad la cocción por otros 10′ o hasta que estén tiernas.
Sacad del horno y dejad enfriar un poco, rociando con otro chorro de aceite antes de servir.
Y voilà… ¡Las berenjenas en abanico con salsa de tomate y mozzarella están listas para ser disfrutadas!
¡Buen provecho de La Cocina de FeFé!