¿Os acordáis de hace unas semanas la receta con todas las dosis para hacer la mítica y famosa granita de almendras? Desafortunadamente, para quienes no viven en Sicilia, es difícil, si no imposible, encontrar el bloque base necesario para hacerla, y dado las diferentes solicitudes al respecto, me había prometido compartir con vosotros también las dosis y el procedimiento para obtener la pasta. ¡Prepararla es un juego de niños, además de ser mucho más económico, y de ahora en adelante no tendrás más excusas! Además de la granita, con esta preparación podrás crear muchos otros dulces típicos sicilianos, como los famosos pasteles de almendras. En resumen, se trata de una de esas recetas que debes anotar absolutamente porque te garantizo que será útil en muchas ocasiones. Un solo consejo para el buen resultado de este bloque, que también llamamos pasta lactante o pasta real, es la elección de las almendras, que deben ser de excelente calidad. Así que, por favor, no utilices materias primas provenientes del extranjero, ¡porque afectará el resultado final! Os dejo así con esta joya para una breve pausa veraniega y la promesa de publicar en septiembre también la receta de nuestros pasteles de almendra.
Si te encantan los dulces sicilianos, prueba estas otras recetas para disfrutar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 783,63 (Kcal)
- Carbohidratos 74,11 (g) de los cuales azúcares 55,93 (g)
- Proteínas 21,17 (g)
- Grasa 49,93 (g) de los cuales saturados 3,80 (g)de los cuales insaturados 43,88 (g)
- Fibras 12,50 (g)
- Sodio 2,90 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a sostenerme y a mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más!
- 150 g almendras
- 150 g azúcar glas
- 40 g agua
- 1 cucharada miel
Herramientas
- 1 Cacerola
- 1 Trapo de cocina
- 1 Cuchara de madera
- 1 Film transparente para alimentos
Preparación
Escaldad las almendras durante unos 3 ‘- 4’, escurridlas y secadlas rápidamente con un trapo de cocina.
Quitadles su piel exterior pellizcando la cáscara con los dedos, luego ponedlas en una batidora.
Activad la trituradora en varias ocasiones hasta reducir las almendras a una harina finísima*.
En una cacerola, derretid completamente a fuego bajo el azúcar con el agua durante 2′**.
Añadid la cucharada de miel y la harina de almendras.
Mezclad con una cuchara de madera hasta que la masa se espese.
Apagad el fuego y distribuid la mezcla obtenida sobre una superficie amplia y espolvoreada ligeramente con un poco de azúcar glas para que se enfríe rápidamente.
Trabajad la mezcla obtenida brevemente a mano, dándole la forma de un bloque, luego transferidlo a una hoja de film transparente para alimentos, enrolladlo como si fuera un caramelo, sellando los bordes y metedlo en el frigorífico durante unas 3 horas, pero sería mejor toda la noche.
Et voilà… ¡el bloque de pasta de almendras está listo para ser utilizado!
¡Buen provecho de La Cocina de FeFé!
Conservación
👉Si te sobra, puedes congelar el bloque dentro de bolsas de congelación o en film transparente. Antes de usarlo, solo tendrás que descongelarlo pasándolo primero por el frigorífico y luego a temperatura ambiente.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣* Para quienes desean saltarse el tedioso paso de eliminar las pieles pueden comprar almendras peladas o directamente la materia prima ya molida, es decir, la harina de almendra, pero os advierto que, a menos que sean de calidad o certificadas sicilianas, la calidad en términos de sabor del producto final se verá afectada!
🟣** En algunas recetas, en lugar de agua se prevé la adición de la misma cantidad de clara de huevo que se batirá ligeramente sin montarla para luego ser añadida a los polvos (harina de almendra y azúcar glas) y trabajada en batidora con hoja durante unos 15′. Posteriormente se procede según la receta.
🟣El color oscuro del bloque que ves en la foto está ligado al uso del azúcar de caña integral que he utilizado por elecciones más saludables, pero obviamente deberías usar azúcar glas o en su defecto granulado, pero obviamente la consistencia será más gruesa.
🟣Para dar un aroma y sabor más intensos a tu pasta de almendra, puedes añadir a la masa también algunas gotas de aroma de almendra , pero es absolutamente opcional.
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