Este año, después de haber preparado mis súper probadas rosquillas de masa choux como siempre para la fiesta de San José, decidí hacer una versión salada con mi inseparable harina de remolacha! ¡Esta harina le dio un bonito color a la masa, que desafortunadamente se perdió un poco en la cocción, pero el sabor estaba increíble! Se trata de bollos neutros, por lo tanto, perfectos para rellenar según las necesidades, tanto con una crema dulce como con un relleno salado. Me encanta la versatilidad de esta receta, ya que más allá de la fiesta del padre, puedes aprovecharla en cualquier otra ocasión. En este caso, opté por prepararlos para el picnic de Pascua, pero con la llegada del buen tiempo, serán perfectos para las futuras excursiones. También son perfectos para enriquecer un buffet informal, pero en este caso, si los invitados son muchos, recomiendo duplicar las dosis. Además, es importante preparar la base de la masa choux el día anterior, para que tengan tiempo de asentarse y convertirse, después de una noche de descanso, en nubes esponjosas. De lo contrario, si tienes prisa, prepáralas por la mañana para rellenarlas por la tarde. El relleno que propongo es obviamente personalizable según tus gustos y necesidades alimentarias, pero creo que la combinación de aguacate, salmón, rúcula y tomates secos es absolutamente sublime. ¡Pruébalos y verás que te van a encantar!

CURIOSIDADES: ¿Sabías que la masa choux es una masa de origen francés, más comúnmente conocida como “pasta de bollos”? El origen de esta preparación se remonta al siglo XVI, pero su invención se atribuye a un pastelero italiano llamado Pantanelli/Penterelli, parte del séquito de la reina Catalina de Medici.

Si te gusta sorprender a tus invitados apostando en la mesa por los aperitivos o entrantes de buffet, prueba también estas ideas súper escenográficas:

Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 10 Minutos
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 25 bollos
Métodos de Cocción: Estufa, Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Lunes de Pascua, San José

Ingredientes

⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme en mi trabajo, mientras que a ti no te costará nada más!

100 g harina 00
50 g harina de remolacha
4 huevos
150 g agua
80 g mantequilla
1 pizca sal
80 g salmón ahumado
100 g requesón (o queso para untar)
1 aguacate (maduro)
c.s. tomates secos en aceite
c.s. rúcula

Herramientas

1 Bol
1 Cacerola
1 Cuchara de madera
1 Manga pastelera
1 Bandeja de horno
1 Papel para horno
1 Cuchillo

Pasos

En un bol, mezcla y tamiza la harina 00 con la de remolacha.
En una cacerola mediana, combina el agua con la mantequilla suave cortada en cubos y una pizca de sal.
Deja que se derrita a fuego lento, luego espera a que aparezcan las primeras burbujas y, solo entonces, añade también las harinas, todas de una vez, en forma de lluvia.
La masa cambiará de consistencia en pocos segundos, así que mezcla con una cuchara de madera hasta que se despegue de los bordes de la cacerola formando una especie de bola.
Apaga el fuego y deja que se temple un par de minutos, siguiendo compactando, luego incorpora los huevos, uno a uno.
Mezcla enérgicamente, dejando que se absorba bien cada huevo.
Solo cuando esta operación se haya completado, se podrá añadir el siguiente.
Una vez añadidos todos los huevos, obtendrás una masa lisa y homogénea de una consistencia similar a una crema.
Transfiere la masa a una manga pastelera con punta ancha y distribuye las rosquillas en una bandeja forrada con papel pergamino, haciendo un doble giro.
Continúa hasta agotar la masa. Pon en el horno ventilado a 200°C durante 15’, luego baja a 190°C durante otros 10’. Pasado este tiempo, apaga el horno y deja reposar con la puerta entreabierta durante 10’, ayudándote con una cuchara de cocina, esto servirá para secar completamente las rosquillas.
Saca del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente*.
Una vez fríos, estarán listos para recibir tu relleno. Con un cuchillo, córtalos por la mitad: puse una cucharadita de requesón en cada bollo.
Añadí láminas de salmón ahumado y algunas rodajas de aguacate.
Completé todo con tomates secos en aceite y rúcula fresca.
Los cerré con su tapita y los pinché con un palillo.
Y voilà… ¡los bollos salados de remolacha están listos para degustar!
¡Buen provecho de La Cocina de FeFé!
Otras tomas en detalle…

Conservación

👉 Las rosquillas de masa choux sin relleno se pueden conservar durante varios días a temperatura ambiente dentro de un recipiente hermético. Se mantendrán crujientes como el primer día y listas para ser rellenadas o decoradas al gusto.

Consejos, notas, variaciones y sugerencias

🟣* Siempre recomiendo preparar las rosquillas el día anterior o, si tienes prisa, por la mañana para servirlas por la noche, para que tengan tiempo de enfriarse a temperatura ambiente y volverse suaves. De hecho, una vez horneadas, inicialmente estarán más duras y crujientes, es completamente normal. Una vez frías y conservadas durante unas horas dentro de un recipiente hermético, se volverán suaves y estarán listas para ser rellenadas.

🟣Para el relleno, se pueden reemplazar los requesones con queso para untar o con otros quesos frescos como el caprino, la ricotta, el queso quark, la robiola. O también es posible utilizar otro tipo de queso como la provola, el emmenthal, la scamorza, etc., ¡no importa! Espacio libre a la imaginación con embutidos o verduras salteadas, aceitunas, champiñones en aceite, alcachofas, filetes de berenjena, etc. ¡Las combinaciones pueden ser infinitas, ofreciendo un aperitivo siempre diferente y sabroso!

FAQ (Preguntas y Respuestas)

¿Qué se puede usar en lugar de harina de remolacha?
Si no se desea dar un sabor más particular a las rosquillas, se puede omitir y utilizar toda la harina 00 (150 g).

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