Déjame alardear un poco hoy, porque despertarse con el intenso aroma de las brioches sicilianas por excelencia recién horneadas para luego disfrutarlas aún humeantes en el desayuno con la granita hecha en casa, ¡no tiene precio! En resumen, doble satisfacción para mí, en términos de rendimiento y disfrute, bocado tras bocado. Y si debo decirlo todo, contrario a cualquier regla de buen protocolo, también las he mojado directamente en el vaso, como haría un buen catanés, picchì sapi megghiu!!!! Perdón, traduzco: ¡porque la brioche disfrutada así sabe mejor! ¿Qué más podría añadir a la imagen que creo habla por sí sola? Que no es una brioche cualquiera, es su majestad la brioche, el símbolo por excelencia de nuestros desayunos, nuestros almuerzos e incluso las cenas de verano. ¡En práctica, asociada a la granita es una comida sustitutiva! Es el orgullo catanés, un must que encontrarán en cada esquina de la calle, en cada bar, quiosco o putìa, ops, tienda, que se respete. ¡La consumimos incluso rellena con helado, por lo que, en definitiva, es perfecta también como merienda! Yo comería toneladas si pudiera. Y ya que había preparado la granita de moras, ¡no podía no acompañarla adecuadamente! Por eso, aquí está mi receta paso a paso, que os dono casi como si fuera una reliquia, ¡aunque ya hay muchas por ahí en la web! El procedimiento os aviso es bastante largo y laborioso, pero, creedme, ¡la espera valdrá realmente la pena! El resultado será sorprendente tanto en el aspecto como en el sabor, y todos al degustarlas os dirán que parecen como las del bar, ¡tal como me pasó a mí!
¿Sois apasionados de las recetas sicilianas? Aquí tenéis algunas recetas típicas de mi tierra o consultad la sección RECETAS TÍPICAS SICILIANAS:
- Tiempo de reposo: 22 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para 10 brioches:
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a sostenerme a mí y a mi trabajo, ¡mientras que a vosotros no os costará nada más!
- 550 g harina Manitoba
- 200 g leche (+ 1 cucharada)
- 2 huevos
- 1 yema
- 90 g azúcar
- 85 g mantequilla
- 8 g levadura de cerveza fresca
- 1 aroma de naranja
- 1 cucharadita miel de acacia
- c.s. semillas mixtas (opcional)
- 10 g sal
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Raspador
- 1 Bol
- 1 Paño de cocina
- 1 Balanza de cocina
- 1 Cuchara
- 1 Bandeja de horno
Preparación
En una amasadora o con las batidoras eléctricas trabajad los huevos rigurosamente a temperatura ambiente con el azúcar durante 10′ .
Debéis obtener una mezcla clara y espumosa, luego añadid el aroma de naranja y la levadura, que habréis disuelto en un poco de leche tibia con la miel.
Trabajad aún 2′. Empezad a añadir la harina poco a poco y dejad que se absorba antes de incorporar la siguiente. Apenas la mezcla se vuelva firme, sustituid el batidor por el gancho, o continuad a mano.
Alternad las porciones de harina con el resto de la leche, dejando aprox. 50 gr. aparte, y continuad trabajando.
Cuando la mezcla esté compacta, añadid la sal y la mantequilla suave, casi en crema, poco a poco. Cuando la última porción se haya absorbido, añadid los últimos 50 gr. de harina y trabajad la masa durante al menos 15′, hasta que esté elástica.
Transferid la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extendiéndola ligeramente y realizad un doblado a 4.
Colocad la masa en un bol, cubrid con un paño limpio y dejad que suba en el horno apagado con la luz encendida o alejado de corrientes de aire durante 4/5 h hasta que duplique su volumen.
Retomad la masa y proceded a realizar otros dos doblados a 4 cada 30′ .
Pasado este tiempo, redondead la masa, es decir, redondeadla tirándola hacia vosotros con las manos y haciéndola girar sobre la superficie de trabajo.
Debéis darle una forma esférica regular. Esto le permitirá que suba de manera más homogénea.
Dejad subir cubierto aún 2h. Proceded entonces a la división, creando aproximadamente 10 porciones de 80 gr. y otras tantas de 15 gr* .
Redondead tanto las bases como los tuppos y colocadlos en una bandeja forrada con papel de horno bien separados. Dejad que suban cubiertos aún 1 h.
Pasado este tiempo, insertad los tuppos, ampliando con dos dedos el centro de las bases hasta formar una cavidad.
Colocad los tuppos en cada cavidad y cubrid las brioches con film transparente. Poned en el frigorífico toda la noche.
A la mañana siguiente, sacad las brioches del frigorífico y dejad que tomen temperatura durante 2 h. Luego, pintad la superficie con una yema y 1 cucharada de leche.
Podéis añadir también una mezcla de semillas oleaginosas como hice yo, pero es un paso absolutamente opcional.
Poned en el horno precalentado a 180°C durante 20/25′, luego sacad y dejad entibiar ligeramente.
Podréis disfrutarlas de inmediato incluso rellenas de helado.
Podréis también congelarlas para luego calentarlas 2′ en el microondas. Volverán como recién horneadas. Yo las disfruté con mi granita casera de almendra con mora. ¡Una delicia absoluta!
Y voilà…¡vuestras brioches sicilianas con tuppo están listas para ser disfrutadas!
¡Buen Apetito de La Cocina de FeFè!
Conservación
👉 Podréis conservar las brioches con tuppo, en caso de que os sobren, cerradas dentro de una bolsa por un máximo de 2 días.
Consejos y sugerencias
🟣* Podréis realizarlas también ligeramente más grandes con base de 110 gr. y tuppo de 20 gr., pero obviamente saldrán un número inferior, aproximadamente la mitad. A vosotros la elección.
