Como buena siciliana, me gusta de vez en cuando llevar a la mesa algún plato más tradicional y típico de mi hermosa isla. No lo hago solo por puro orgullo, sino porque creo firmemente que la cocina siciliana es bastante variada y ofrece innumerables ideas para hacer suculentas y apetecibles incluso las verduras. ¡La receta que os propongo hoy es un claro ejemplo de ello! Un acompañamiento de orígenes antiquísimos, “i rocculi affucati”. Este término significa literalmente “ahogar” y, en cocina, se utiliza para describir la cocción de algo en una gran cantidad de líquido. Este plato es un imprescindible en las fiestas en las mesas de los sicilianos, ¡y no solo! Mi abuela los preparaba a menudo en ocasiones especiales y así también mi madre después de ella. Se realizan a base de brócoli, aceitunas, vino tinto, alcaparras y queso caciocavallo, un queso típico curado de pasta hilada producido con leche de vaca. Existen algunas variantes también con la tuma, otro queso de la zona. Sin embargo, al ser difícil encontrar estos quesos fuera de nuestra área de producción, podéis sustituirlos con otros quesos equivalentes de vuestra zona. Se hacen al menos dos capas con todos estos ingredientes y se cocinan con la tapa cerrada, sin levantarla nunca, hasta obtener la cocción perfecta. Desprenderán un aroma increíble y serán excelentes servidos tibios o incluso fríos. Os recomiendo probarlos, serán excelentes como simple acompañamiento vegetariano o presentados en la mesa como un aperitivo original e inusual.

Todas las recetas «vegetarianas» están libres de carne y/o pescado (N.B. puede haber el uso de otros alimentos a base de proteínas animales, como huevos y quesos).

CURIOSIDAD: ¿Sabías que los antioxidantes de los que abundan estas verduras desempeñan un papel importante en la prevención del cáncer? Los brócolis actúan contra los radicales libres responsables del envejecimiento celular, además de elevar nuestro sistema inmunológico. El alto contenido de vitamina C protege del daño oxidativo, manteniendo así nuestras arterias saludables, evitando la acumulación de placas en su interior y reduciendo el riesgo de sufrir un ictus o infartos. Los brócolis son muy ricos en sulforafano, un antioxidante que realiza una acción antiagregante de las plaquetas, regulando así también la presión arterial. Además, mantienen sano nuestro hígado mediante una acción desintoxicante. Eliminan de este modo las grasas y toxinas que se acumulan en este órgano, tanto que se recomiendan en dietas para combatir el hígado graso. Para tratar de mantener al máximo estos valores nutricionales, sería necesario hervir los brócolis durante no más de 10 minutos o, mejor aún, cocerlos al vapor.