Hoy me complace mucho presentaros y hablaros de mi bundt cake, porque es fruto de un estudio profundo sobre el concepto de «dulce saludable». Ya sabéis cuánto mi cocina tiene un ojo puesto en el aspecto beneficioso de los alimentos, pero últimamente he tenido que enfrentarme también con el enemigo número uno para nuestro organismo: ¡el azúcar! No os aburriré con infinitos paternalismos sobre el uso hoy en día cada vez más constante y excesivo de alimentos de tipo industrial ricos en azúcares refinados. Solo digo que el motivo por el que deberíamos reducir su uso no está relacionado con las calorías, sino de tipo saludable. Sin embargo, eliminar el azúcar no significa privarse del placer de disfrutar de los dulces. La demostración es este bundt cake sin azúcar y sin gluten, porque está hecho con solo 3 cucharadas de miel en la masa y una mezcla de harina de castañas y de arroz. Es un pastel muy esponjoso porque en su interior la mantequilla ha sido excelentemente sustituida por la ricota, y en lugar de leche he optado por usar golden milk que resalta aún más el sabor gracias a la leche de arroz y la cúrcuma. Ya así será un dulce único, ¡podéis creerme! pero un verdadero bundt cake que se respete no puede faltar de ser adornado con un frosting delicioso pero sin mantequilla ni mascarpone. Y aquí es donde ayuda el ya cada vez más conocido chocolate ruby, que, al contrario de lo que se pueda creer, no contiene ni aromas artificiales ni colorantes. Su color es absolutamente natural y depende del grano del que se extrae. ¡Su sabor es único! No es amargo como el fondant ni tampoco mantecoso como el chocolate blanco. Sabe a cacao, pero con notas finales frescas, que recuerdan a los frutos del bosque. Si os he intrigado, guardad la receta y probadla vosotros también.
Otras ideas de bundt cake:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: molde Ø 24
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Americana
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA SE INCLUYEN UNO O MÁS ENLACES DE AFILIADOS. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y a mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más.
- 150 g Harina de castañas
- 130 g harina de arroz integral
- 3 Huevos
- 250 g ricota (fresca)
- 3 cucharadas miel de naranja
- 1 Vaina de vainilla
- 100 ml Golden Milk* (ver notas)
- 1 sobre levadura en polvo para pasteles
- 1 pizca sal
- 100 g chocolate ruby (**)
- 150 g queso para untar (tipo Philadelphia)
Herramientas
- 2 Tazones
- 1 Cuchara
- 1 Cuchillo
- Batidoras eléctricas
- 1 Molde
- 1 Cazuela
- 1 Espátula
Preparación
Comenzad trabajando dentro de un tazón la ricota con la miel ayudándoos con una cuchara de madera (fig. 1).
Con un cuchillo bien afilado, cortad la vaina de vainilla, empezando por un extremo hasta llegar al otro. Con la punta del cuchillo, abrid un poco la vaina y raspad la pulpa. Añadidla a la crema de ricota (fig. 2).
Aparte, montad con las batidoras eléctricas los huevos a temperatura ambiente durante al menos 10 minutos (fig. 3).
Debéis obtener una mezcla clara, muy esponjosa y espumosa (fig. 4).
Incorporad entonces la crema de ricota (fig. 5).
Continuad trabajando con las batidoras y añadid poco a poco las harinas con la levadura tamizadas junto con la sal (fig. 6).
Alternándolas con el golden milk* todavía caliente (fig. 7).
Verted la mezcla en el molde Ø 24 previamente engrasado y enharinado y niveladlo (fig. 8).
Meted en horno estático precalentado a 180°C durante 25 minutos. Hará fe la prueba del palillo. Sacad del horno y dejad enfriar completamente a temperatura ambiente antes de desmoldarlo (fig. 9).
Proceded fundiendo el chocolate Ruby al baño maría, luego unidlo al queso para untar. Adornad con cucharadas la superficie del bundtcake. Yo también añadí un topping de chocolate fondant absolutamente opcional.
Y voilà… ¡vuestro bundt cake de miel y harina de castañas con chocolate ruby está listo para ser disfrutado!
¡Buen provecho de La Cocina de FeFé!
Conservación
El bundt cake de miel y harina de castañas con chocolate ruby se conserva a temperatura ambiente bajo una campana de cristal o dentro de recipientes con cierre hermético.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣*El golden milk o también llamado leche dorada, no es más que una leche caliente aromatizada con cúrcuma, o sea, una bebida tradicional ayurvédica conocida por sus propiedades beneficiosas para la salud. Naturalmente podréis añadir simplemente leche caliente, pero si os apetece experimentar esta delicia, probad a preparar la receta tradicional del Golden Milk:
Ingredientes
1/2 taza de leche (alternativamente leche vegetal como leche de almendras, coco o avena)
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de jengibre en polvo (o jengibre fresco)
1 pizca de pimienta negra
1 cucharadita de miel o jarabe de arce (al gusto)
Preparación
Calentar la leche en una cazuela a fuego medio.
Añadir la cúrcuma en polvo, la canela, el jengibre y la pimienta negra.
Mezclar bien el compuesto y cocinar a fuego lento hasta que esté caliente pero no hirviendo, unos 6′-8′.
Verter la leche dorada a través de un colador fino en una taza para eliminar posibles grumos.
Añadir miel al gusto y mezclar bien (ESTE PUNTO DEBE OMITIRSE PARA LA RECETA).
🟣Como alternativa a la ganache de chocolate ruby, si no podéis conseguir este tipo de chocolate o no os gusta, podréis optar por un buen chocolate fondant.
