Este año para el Día de la Madre quise preparar unos fantásticos buñuelos aprovechando mi receta super comprobada de los zeppole de pasta choux con la adición de harina de remolacha! Es la misma masa de los buñuelos salados, ya que son «contenedores» neutros que se prestan a mil usos, volviéndose dulces si los rellenamos con cremas dulces, o salados si se rellenan con rellenos salados! Por lo tanto, son perfectos para todas tus ocasiones especiales. Adoro su versatilidad y, si los invitados son muchos, te aconsejo duplicar las dosis. Además, es importante preparar la base de pasta choux el día anterior, para que tengan tiempo de asentarse y, después de una noche de descanso, ¡se vuelvan suaves como nubes! La crema que te propongo aquí es, obviamente, personalizable según tus gustos y tus necesidades alimenticias, en mi caso se trata de una versión aromatizada a la vainilla y fresitas del bosque de mi crema veg de limón, por lo tanto, sin huevos. ¡Sorprende a tu madre o a quien más quieras, y verás que desaparecerán!
CURIOSIDADES: ¿Sabías que la pasta choux es una masa de origen francés, más comúnmente llamada «pasta de buñuelo«? El origen de esta preparación se remonta al siglo XVI, pero su invención se atribuye a un pastelero italiano llamado Pantanelli/Penterelli, parte del séquito de la reina Catalina de Medici.
Si te encanta impresionar a tus invitados enfocándote en la mesa con dulces de gran apariencia, te recomiendo echar un vistazo a estas preparaciones:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 25 buñuelos
- Métodos de Cocción: Hornillo, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Día de la Madre, Día del Padre
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y a mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más!
- 100 g harina 00
- 50 g harina de remolacha
- 4 huevos
- 150 g agua
- 80 g mantequilla
- 1 pizca sal
- 500 ml leche vegetal (sustituible con leche entera o semidesnatada)
- 100 g nata vegetal para montar
- 50 g almidón de maíz (maicena)
- 100 g azúcar de caña
- 2 cucharaditas extracto de vainilla
- 60 g fresitas del bosque (opcional)
- Unas cuantas fresitas del bosque
- c.s. chocolate negro
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Cacerola
- 1 Cuchara de madera
- 1 Manga pastelera
- 1 Cuchillo
- 1 Bandeja de horno
- 1 Papel de horno
- 1 Batidor manual
- 1 Colador
- 1 Batidora de mano
- Batidoras eléctricas
- 1 Película de cocina
- 1 Cuenco
- 1 Espátula
Pasos
Comienza preparando la masa base de los buñuelos de remolacha siguiendo todos los pasos AQUÍ.
Transfiere la masa a una manga pastelera con boquilla de estrella ancha y distribuye los zeppole en una bandeja cubierta con papel de horno, realizando un doble giro.
Continúa así hasta agotar la masa. Pon en el horno ventilado a 200°C durante 15′, luego baja a 190°C durante otros 10′.
Pasado este tiempo, apaga y deja reposar en el horno con la puerta entreabierta durante 10′, ayudándote con un cucharón de cocina, esto servirá para secar completamente los zeppole. Saca del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente*.
Mientras tanto, ocúpate de la crema, mezclando en un bol con la ayuda de un batidor manual el almidón tamizado con el azúcar de caña.
Añade poco a poco la mitad de la leche vegetal a temperatura ambiente y bate bien.
En una cacerola, calienta el resto de la leche y agrega el extracto de vainilla.
Luego completa vertiendo también la leche con el almidón de maíz disuelto con el azúcar.
A fuego lento, mezcla continuamente con una cuchara de madera o un batidor durante unos minutos, pero de forma continua.
Cuando la crema se haya espesado completamente, puedes apagar.
Vierte la crema en un bol y déjala enfriar con film de cocina en contacto a temperatura ambiente, mezclando de vez en cuando.
Una vez fría, agrega la pulpa de fresitas del bosque previamente trituradas con una batidora de mano.
Trabaja siempre con la batidora de mano o un batidor hasta obtener una mezcla homogénea.
Monta la nata vegetal con las batidoras eléctricas.
Agrega a la crema veg y mezcla con una espátula con movimientos lentos de abajo hacia arriba sin desmontarla.
Transfiere la crema obtenida a una manga pastelera, corta por la mitad los buñuelos con cuidado y rellena.
Cierra y decora también la parte superior con más crema. Decora con unas fresitas del bosque y escamas de chocolate negro cortadas a cuchillo.
Y voilà… ¡los buñuelos dulces con crema veg de vainilla y fresitas del bosque están listos para ser disfrutados!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Conservación
👉 Los zeppole de pasta choux sin relleno se pueden conservar durante varios días a temperatura ambiente dentro de un recipiente hermético. Se mantendrán bien crujientes como el primer día y listos para ser rellenados o decorados a gusto en el momento.
👉 Los zeppole de pasta choux sin relleno se pueden conservar durante varios días a temperatura ambiente dentro de un recipiente hermético. Se mantendrán bien crujientes como el primer día y listos para ser rellenados o decorados a gusto en el momento.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣* Siempre recomiendo preparar los zeppole el día anterior o, si tienes prisa, por la mañana para servirlos por la noche, para que tengan tiempo de enfriarse a temperatura ambiente y volverse suaves. De hecho, una vez horneados, inicialmente estarán más duros y crujientes, es absolutamente normal. Una vez fríos y conservados durante unas horas dentro de un recipiente hermético, se volverán suaves y estarán listos para ser rellenados.
🟣Para el relleno, da rienda suelta a la imaginación con cremas alternativas como la pastelera, de chocolate, de limón, namelaka de chocolate blanco, frosting de mascarpone, nata montada, etc.; lo mismo para decorar: granilla de pistachos, pistachos enteros, escamas de chocolate blanco, trozos de chocolate, arándanos frescos u otra fruta de temporada, etc.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué se puede usar en lugar de la harina de remolacha?
Si no se desea dar un sabor más particular a los zeppole, se puede omitir tranquilamente y usar en su totalidad la harina 00 (150 g).
¿Es posible realizar una versión completamente vegana?
Por supuesto, solo tendrás que sustituir la mantequilla tradicional por mantequilla vegetal y los huevos por harina de maíz y algunos otros trucos.
Ingredientes:
250 gr de agua
50 gr de mantequilla vegetal
70 gr de harina
30 gr de almidón de maíz
50 gr de harina de remolacha
10 gr de levadura para pasteles
200 gr de bebida vegetal
1 pizca de sal
Procedimiento: lleva a ebullición el agua con la mantequilla vegetal y una pizca de sal, vierte las harinas mezcladas con el almidón (excepto 30 gr.) y, siempre mezclando, cocina hasta que la masa se despegue de las paredes. Retira del fuego y bate enérgicamente hasta que la masa se entibie. Cuando la masa esté tibia, añade gradualmente la leche vegetal hasta obtener una mezcla homogénea, luego agrega la levadura mezclada con la harina reservada y trabaja con la amasadora o a mano durante al menos 45′ minutos ‘, de lo contrario no se hinchan. Precalienta el horno a 170°C. Prepara una manga pastelera con la boquilla de estrella y una bandeja cubierta con papel de horno. Una vez que la amasadora haya terminado de trabajar, forma los zeppole y hornea durante unos 30’.
