El Despertar en la Cocina: El Plumcake Salado de Legumbres Primaverales y Verduras Perfecto para las Escapadas
Dedico esta receta a la llegada de la buena época. Es esa época del año que todos adoramos: los días se alargan regalándonos luz y calor, sin todavía el bochorno del verano. Dan ganas de salir del «letargo» invernal, organizar las primeras excursiones y desconectar por fin de la rutina diaria.
¡Incluso la colonia de murciélagos que ha elegido mi casa como refugio ha empezado a mostrar las primeras señales de despertar! Y esta mañana, entre el perfume de las fresias en el balcón, vi los primeros tímidos brotes: un verdadero himno a la vida.
En este ambiente festivo, he querido llevar a la mesa un plato que celebre precisamente los frutos de esta estación. El resultado es un Plumcake Salado que explora todas las gradaciones del verde: un concentrado de vitaminas, minerales y sabor, esponjoso como una nube.
Por qué te encantará
Robusto pero esponjoso, este cake salado es ideal para las escapadas o un almuerzo para llevar.
Además de la comodidad de llevarlo en tu fiambrera, puedes servirlo como entrante en versión vegetariana junto a quesos frescos para untar y ensaladas crujientes.
Será, además, una forma colorida y deliciosa de hacer que toda la familia coma las verduras de temporada.
Todas las recetas «vegetarianas» están sin carne y/o pescado (N.B. pueden incluir otros alimentos de origen animal como huevos y quesos).
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Pascua
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que utilizo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme y a mi trabajo, ¡sin que a ti te cueste nada más!
- 200 g harina integral de espelta
- 50 g guisantes (frescos ya desgranados o congelados)
- 50 g habas (frescas ya desgranadas y sin la piel)
- 50 g acelgas (las hojas más tiernas)
- 12 espárragos
- 3 huevos
- 130 ml leche
- 80 ml aceite de semillas de cacahuete
- 60 g parmesano rallado
- 1 manojo cebollino
- 1 diente ajo
- 1 sobre levadura química para preparaciones saladas
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra
Utensilios
- 1 Casseruola
- 1 Espumadera
- 1 Cuchillo
- 1 Sartén
- 1 Cuchara de madera
- 1 Bol
- 1 Batidor de mano
- 1 Colador
- 1 Molde para plumcake
- 1 Papel de horno
Preparación
En una cacerola con agua ligeramente salada, escalda durante 5′ desde que empiece a hervir las habas desgranadas y sin la película externa y los guisantes, luego escúrrelos con una espumadera y reserva.
Mientras tanto, limpia los espárragos, eliminando con un cuchillo la parte más dura de los tallos y córtalos en trozos (excepto las puntas y salvo 4 que dejarás enteras para la decoración final).
Cocina los espárragos en la misma agua donde has escaldado las habas y los guisantes durante 5′ (incluyendo los enteros con las puntas fuera), y luego escúrrelos. Saltéalos junto con las legumbres en una sartén (excluyendo los espárragos enteros) con un diente de ajo y un buen chorro de aceite unos minutos junto con las hojitas de acelga. Ajusta de sal y pimienta y retira del fuego. En un bol, bate los huevos con la leche y el aceite de semillas con la ayuda de un batidor de mano.
Añade el parmigiano rallado, la harina y la levadura tamizadas y mezcla hasta integrar todos los ingredientes.
Sazona con el cebollino picado con unas tijeras de cocina, salpimienta al gusto.
Finalmente, incorpora las legumbres con las acelgas cortadas en tiras y mezcla bien.
Vierte la mezcla en un molde para plumcake pincelado con un poco de aceite y forrado con papel de horno y decora la superficie con los espárragos enteros reservados sin hundirlos demasiado.
Hornea en un horno precalentado en modo estático a 180°C durante 40′. Debe salir seco al hacer la prueba del palillo. Saca del horno y sirve aún tibio.
Y voilà… ¡el cake salado de farro con espárragos y legumbres primaverales está listo para degustar!
¡Buen provecho de La Cucina di FeFè!
Conservación
👉El plumcake salado de farro con espárragos y legumbres primaverales tiende a compactarse mejor y los sabores de las verduras se distribuyen de forma más uniforme si se prepara el día anterior. Envuélvelo en papel de horno para mantenerlo esponjoso y consérvalo a temperatura ambiente bajo una campana de cristal durante máximo 1-2 días. Sin embargo, la presencia de verduras frescas y quesos lo hace perecedero, por lo que siempre recomiendo conservarlo en el frigorífico 3-4 días. Antes de comerlo, déjalo a temperatura ambiente 30 minutos o cáldalo ligeramente en el horno (o en una plancha) para reactivar sus aromas.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣Sustituciones: si no tienes acelgas, puedes optar por una mezcla de calabacín rallado (bien escurrido) y espinacas baby frescas picadas.
🟣Para un toque más salino: puedes compensar la dulzura de las verduras primaverales añadiendo al relleno dados de feta griego o pecorino fresco.
1. ¿Puedo hacerlo sin lactosa para quienes son intolerantes?
Por supuesto. Sustituye la leche por una bebida vegetal sin azúcar (soja o avena funcionan muy bien) y usa un queso naturalmente sin lactosa o feta vegetal.
2. ¿Qué puedo usar en lugar de la levadura química?
Si prefieres una levación más natural, puedes usar cremor tártaro activado con una pizca de bicarbonato, ideal para mantener la receta genuina y ligera.
3. ¿Con qué lo acompaño para un entrante festivo?
Combina maravillosamente con un queso de cabra fresco o una mousse de ricotta (¡por ejemplo, sobrante de los pancakes!). Acompáñalo con una ensalada de valeriana y rabanitos para un contraste crujiente y colorido.
4. ¿Puedo hacer este cake sin gluten?
Claro, puedes usar una mezcla natural que reproduzca la textura rústica y aromática, con estas cantidades: 140 g de harina integral de arroz (para recrear el sabor rústico del farro) y 60 g de fécula de patata o almidón de maíz (para aportar la esponjosidad «de nube»). Además, necesitarás 1 sobre de levadura química para tartas saladas certificada sin gluten.
